Søk

KONTROLL-DIN-RØYK ™

Alle våre røykgeneratorer har Smokai-Modular-System ™, som har et innebygd feste som gjør det enkelt å feste røykgeneratoren til oppsettet ditt.

Du kan også bruke en av våre Quick-Mount ™ -adaptere hvis du monterer på grillen.

KONTROLL-DIN-RØYK ™

Det er hva vi gjør med det fineste røykevedet. For det er en velprøvd oppskrift for å skape kvalitetsrøyk og legendarisk smak.

Smokai Wood Products er kun tilgjengelig for frakt i New Zealand

Denne delen inneholder foreløpig ikke noe innhold. Legg til innhold i denne delen ved hjelp av sidefeltet.

Bildetekst vises her

Legg til avtale, informasjon eller kampanjetekst

RØYKEPROSESSEN

MATFORBEREDELSER

Uansett hva du har tenkt å røyke, vil god forberedelse gi deg et bedre ferdig produkt. Hvis du røyker fisk, må du sørge for at den er fullstendig rengjort og fri for vekter. Å fjerne vekter før salting og røyking gjør at både salt og røyk kan trenge bedre inn. Du kan enten sommerfugle fisken med bein i og hodet av eller på eller filet den. Med veldig stor fisk anbefales filetering.

Hvis røykende kjøtt trimmes bort løst kjøtt, og fjern synlige blodkar, senv og brusk.

SALTING, SURING OG BURING

Salting eller saltlading er et viktig skritt i røykeprosessen. Salt forsinker uønsket bakterievekst, årstider og forbedrer smaken og fjerner overflødig fuktighet som bakteriene trenger for å formere seg.

LINJER

Styrken og varigheten av salting eller saltlakk avhenger av størrelsen og typen mat du har tenkt å røyke. Fisk saltes generelt i en 80-løsning. Dette er en ganske sterk saltlake, men på grunn av det høye vanninnholdet i fisk er det nødvendig å fjerne tilstrekkelig mengde for røyking. Denne styrken av saltlake skaper også en god klebrig overflate som kalles en pellikkel når den er tørr, og som røyken lett vil feste seg til.to.

For å beregne mengden salt som kreves for ønsket saltoppløsning, bruk følgende beregning.

En 10-saltoppløsning bruker 26 g salt i 1 liter vann. For å beregne mengden salt som kreves for en 80-løsning, multipliser du bare 26 med 8 208 g salt per 1 liter vann. 1 liter saltlake er tilstrekkelig for omtrent 1,5 kg fisk.sh.

Saltetidene vil variere for varm og kald røyking, pluss vekt og tykkelse på produktet som skal røykes. Varm røyklaining brukes mer til fjerning av fukt og smak enn et konserveringsmiddel. Kaldrøyking derimot krever et større saltinnhold for å stabilisere kjøttet for lagring.

CURES

Hvis du har tenkt å røyke det, bør du bruke en nitritkur som en tommelfingerregel. Bruken av nitrittkurer i tillegg til salt gir noen få nyttige funksjoner. Selv om det er veldig sjeldent i dag er botulismeforgiftning en risiko for at du kjører uten bruk av nitrittkurer. Faktisk er ordet botulisme avledet fra det latinske ordet som betyr pølse. Uansett hvor ren du er i forberedelsesarbeidet ditt, er temperaturene som kaldrøyking og til en viss grad varm røyking krever, innenfor faresonen for botulisme å avle og formere seg. Kaliumnitritt er ekstremt effektivt for å forhindre botulisme og sporer som produserer giftstoffer. Bruk av lett tilgjengelige kurer som inneholder kaliumnitritt og nitrat gir ro i sjelen og forhindrer at du forgifter dine venner og familie.

De andre nyttige funksjonene til nitritkurer er å fikse farge. Det karakteristiske rosa utseendet du ser i røkt kjøtt og pølser skyldes kaliumnitritt som brukes i herdeprosessen. Det tilfører også smak.

Svinekjøtt, fisk og fjørfe har alle fordeler med farge og smak ved å tilsette herdesalt, mindre med biff og lam.

Kurer kommer under mange merker, men de inneholder alle kaliumnitritt. I NZ selges de som rosa salt. Ikke overraskende er de rosa i fargen for å skille dem fra vanlig salt. Kurer kan fås fra et vennlig slakter- eller slakterforsyningsfirma.

De to viktigste variantene av tilgjengelig kur er som følger:

Cure No1 Pink Salt er 6,25 kaliumnitritt i normalt salt, brukt til generell røkt pølse og andre produkter som ikke skal lagres over lengre tid.me.

Cure No2 er 6,25 kaliumnitritt og 4 kaliumnitrat. Det brukes til tørr spekemat og salami. Tilsetning av kaliumnitrat er en langsom frigjøringsmåte for å introdusere kaliumnitritt i maten. Det er Nitrite som dreper botulisme. Nitratet blir omdannet til nitritt over tid ved bakteriell handling som forlenger beskyttelsen, samt at fargen på maten blir attraktiv lenger.r.

Generell mengde guide for kurer:

For pølse inkludert salami er tommelfingerregelen 0,25 kur etter vekt. Det er 2,5 g eller ½ teskje nivå per 1 kg rått kjøtt eller fisk..

For tørrherdede produkter som bacon der kuren gnides og presses inn i overflaten, bør herding tilsettes i mengder på 1 vekt. Det er 10g eller to nivåer teskjeer per 1 kg rått kjøtt eller fisk..

For saltvannsprodukter bør det tilsettes en kur på ca. 3, som er 30g eller 6 nivåer teskjeer per liter saltoppløsning..

Søk i butikken vår