Søk

KONTROLL-DIN-RØYK ™

Alle våre røykgeneratorer har Smokai-Modular-System ™, som har et innebygd feste som gjør det enkelt å feste røykgeneratoren til oppsettet ditt.

Du kan også bruke en av våre Quick-Mount ™ -adaptere hvis du monterer på grillen.

KONTROLL-DIN-RØYK ™

Det er hva vi gjør med det fineste røykevedet. For det er en velprøvd oppskrift for å skape kvalitetsrøyk og legendarisk smak.

Smokai Wood Products er kun tilgjengelig for frakt i New Zealand

Denne delen inneholder foreløpig ikke noe innhold. Legg til innhold i denne delen ved hjelp av sidefeltet.

Bildetekst vises her

Legg til avtale, informasjon eller kampanjetekst

RØYKEPROSESSEN

MATFORBEREDELSER

Samme det du har tenkt å røyke, god forberedelse vil gi deg en bedre ferdig produkt. Hvis du røyker fisk, må du sørge for at den er fullstendig rengjort og fri for vekter og slim. Å fjerne vekter før salting og røyking tillater begge salt og røyk for å penetrere mer effektivt. Du kan enten butterfly din fisk med bein i og hodet av eller på eller filet det. Med veldig stor fisk filetering anbefales. Hvis røykende kjøtt, kan du fjerne eventuelt dinglende eller løst kjøtt og fjern alle synlige blodkar, senn og brusk.


SALTING, SURING OG BURING

Salting eller Salting er et viktig skritt i røykeprosessen. Salt forsinker uønsket bakterievekst, årstider og forbedrer smaken pluss fjerner overflødig fuktighet at bakterier trenger å formere seg.


LINJER

De styrke og varighet av salting eller saltlake avhenger av størrelse og type mat du har tenkt å røyke. Fisk saltes vanligvis i en 80-løsning dette er en ganske sterk saltlake, men på grunn av det høye vanninnholdet i fisken kreves for å fjerne tilstrekkelig mengde for røyking. Denne styrken av saltlake skaper også en god klebrig overflate som kalles en pellikkel når den er tørr, og som røyk vil lett holde seg til.o.

Til beregne mengden salt som kreves for ønsket styrke ved bruk av saltlake følgende beregning.

EN 10 saltoppløsninger bruker 26 g salt i 1 liter vann. Derfor å beregne mengden salt som kreves for en 80-løsning, multipliser ganske enkelt 26 med 8 208g salt per 1 liter vann. 1 liter saltlake er tilstrekkelig for omtrent 1,5 kg fisk.sh.

Saltvann ganger vil variere for varm og kald røyking, pluss vekt og tykkelse på produkt som skal røykes. Varm røyklaining brukes mer til fjerning av fuktighet og smak enn et konserveringsmiddel. Kaldrøyking derimot krever en større saltinnhold for å stabilisere kjøttet for lagring. En grunnleggende guide som bruker en 80 saltoppløsning er ..……………..& nbsp;


CURES

Som en tommelfingerregel hvis du har tenkt å røyke det, bør du bruke en nitritkur. De bruk av nitrittkurer i tillegg til salt gir noen få nyttige funksjoner. Selv om det er veldig sjeldent i dag er botulismeforgiftning en risiko du løper uten bruk av nitrittkurer. Faktisk stammer ordet botulisme fra latin ord som betyr pølse. Uansett hvor ren du er i forberedelsesarbeidet ditt, temperaturene som kaldrøyking og til en viss grad varm røyking krever er innenfor faresonen for botulinum å avle og formere seg. Kaliumnitritt er ekstremt effektiv i å forhindre botulinum og dens spores produksjon giftstoffer. Bruk av lett tilgjengelige kurer som inneholder kaliumnitritt og nitrat gir ro i sjelen og forhindrer at du forgifter dine venner og familie.

De andre nyttige funksjoner for nitrittherding er å fikse farge. Den særegne rosa utseendet til deg i røkt kjøtt og pølser skyldes kalium nitritt brukt i herdeprosessen. Det tilfører også smak.

Svinekjøtt, fisk og fjørfe har alle fordeler med farge og smak ved å tilsette herdesalt, mindre så med storfekjøtt og lam.

Kurer kommer under mange merker, men de inneholder alle kaliumnitritt. I NZ de selges som rosa salt. Ikke overraskende er de rosa i fargen for å skille dem fra vanlig salt. Kurer kan fås fra en vennlig slakter eller slakter leverandør selskap.

De to hovedvarianter av tilgjengelig herding er som følger.

Kurere N01 Pink Salt er 6,25 kaliumnitritt i normalt salt, brukt til generelt røkt pølse og andre produkter som ikke skal lagres på lenge perioder.me.

Kurere No2 6,25 kaliumnitritt og 4 kaliumnitrat Brukes til tørrherdet kjøtt og salami. Tilsetning av kaliumnitrat er en langsom frigjøringsmåte introduserer kaliumnitritt til maten. Det er nitritten som dreper botulisme. Nitratet omdannes til nitritt over tid ved bakterievirkning forlenge beskyttelsen pluss å holde fargen på maten attraktiv for lengre.r.

Generell mengde guide for kurer.

  • For pølse inkludert salami er tommelfingerregelen 0,25 kur ved vekt. Det er 2,5 g eller en halv teskje per 1 kg rått kjøtt eller fisk..
  • For tørrherdede produkter som bacon hvor kuren gnides og presset inn i overflaten, bør herding tilsettes i mengder på 1 ved vekt. Det er 10g eller to nivåer teskjeer per 1 kg rått kjøtt eller fisk..
  • For saltvannsprodukter bør kur legges til ca 3, det vil si 30g eller 6 nivåer teskjeer per liter saltoppløsning..

PÅFJERNE ELLER TØRRING

Etter salting eller saltlading kan det hende du trenger å suge fisken eller kjøttet for å fjerne det overflødig salt for å søte det litt. Tørkede bacon kan for eksempel være salt å bli spist som en frokostraser hvis den ikke blir dynket litt før den er røkt. Hvorfor ikke gi det mindre tid i saltet Hvis du har tenkt å beholde det røkt produktet ditt i lang tid er det viktig å sikre at saltet har det helt penetrert helt gjennom til sentrum og fjernet ønsket mengde vann for å bli stabilt. Under disse omstendighetene kan det bli ubehagelig salt og trenger et par timer i ferskvann. Alternativt hvis du er det lage bacon i våningshusstil du har tenkt å henge i en spisestol du vil trenger sannsynligvis det ekstra saltet for å bevare det. Med denne tradisjonelle stilen bacon kan du skjære av det du vil suge det før du steker.g.


TØRRING

Om kald eller varm røyking, er tørkeprosessen viktig. Hvis overflaten av din maten er våt røyk vil ikke feste seg og bittert vannoppløselige forbindelser fra røyk vil bli deponert, noe som resulterer i en ubehagelig smak og gir deg en dårligere produkt

De nøkkelen til å tørke maten for kald røyking er å plassere den i direkte sollys på et trekkfullt sted til det er utjevnet med omgivelsestemperaturen og tørt til berøringen helst klebrig. Hvis du røyker maten direkte fra kjøleskapet kondens vil samles på overflaten når den blir utsatt for fuktighet fra luft. Hvis du røyker varmt, kan du tørke maten i røyken din ved å ta den med opp til 50 ° C til det er tørt eller klebrig å ta på før du øker temperatur og påføring av røyk. & nbsp;

Søk i butikken vår