CONTROL-YOUR-SMOKE™

All of our Smoke Generators feature the Smokai-Modular-System™, which incorporates a built in mount that makes it easy to attach the Smoke Generator to your setup.

You can also use one of our Quick-Mount™ adaptors if you're mounting to your grill.

CONTROL-YOUR-SMOKE™

Sourcing only the finest smoking wood is what we do. Because that’s a proven recipe for creating quality smoke and legendary flavour.

•          Premium, 100% all-natural hardwood

•          Sourced from renewable sources

•          Cut from fresh, de-barked logs

•          Kiln dried to a super low moisture content

•          Resealable bag to retain quality

Smokai Wood Products are only available for shipping in New Zealand

VARMRØYKT SNAPPER

Oppskrift av Smokai


INGREDIENTER

  • 2 X stor snacks eller brasme

BRINING

Våtkur 80 prosent saltlake

  • 1 liter vann
  • 200g Ikke-jodet havsalt
  • 100g Mykt brunt sukker

Valgfrie ingredienser til fiske saltlake

  • laurbærblad
  • Finley hakket løk
  • Dill frisk og tørket
  • Knuste svartpepperkorn
  • Knust hvitløk
  • Ferske eller tørkede chili
  • Knuste fennikelfrø
  • Stjerneanis
  • Sitronsaft
  • Fersk ingefær

VEILEDNING

  • Kombiner alle de våte herdingingrediensene i en gryte og varm til saltet og sukkeret er helt oppløst.
  • Oppvarming er nødvendig fordi vannet vil være nært mettet og det vil ta evig tid å oppløses ved romtemperatur.
  • La avkjøle seg helt.
  • Butterfly fisken din og legg den helt nedsenket i en ikke-reaktiv beholder i opptil 1 time, avhengig av filetets tykkelse
  • Fjern fra saltlaken og la det trekke i friskt kaldt vann 15 til 20 minutter for å fjerne noe av saltigheten og søte dem litt.
  • Klapp tørr og legg dem med huden side ned på stativer eller heng dem fra dybler i røyken din.
  • Hvis du ikke har tenkt å røyke dem med en gang, plasser dem på stativer som er avdekket hud med siden ned i kjøleskapet.
  • Dette har den ekstra fordelen ved å la saltet trenge ytterligere inn i kjøttet og tørke overflaten til fisken for å danne en pellikkel for at røyken kan feste seg til.

KOK SOM FØLGER


50 grader C i 1 time ingen røyk
60 grader C i 1 times lett røyk
70 grader C i 2 - 3 timer tung røyk.
Du kan spise det rett, men vil ha fordel i en aldringsperiode på 24 timer i kjøleskapet for å la røykforbindelsene gjennomsyre kjøttet og balansere smaken.

TRE FORSLAG



Search our shop