| 
& nbsp; | INGREDIENTER & nbsp; - 5 kg magert biff stewing / braising og chuck biff fungerer bral)
- 2,2 kg & nbsp; svinekjøttfett eller veldig fet svinekjøtt.
- 140 g & nbsp; ikke-jodet havsalt 150g hvis ikke bruker rosa saltt)
- 1,2 liter isvann
| & nbsp;Krydderblanding & nbsp; - 15g paprika av god kvalitet
- 15g malt ristet korianderfrø
- 15g malt fennikelfrø
- 5g malt kumminfrø
- 2 ts malt kardemommefrø
- 2 ts hvit pepper
- 1 ss knust fersk hvitløk.
- 1 ts malt ingefær
- 4 & tsp rosa salt valgfritt, men les delen om kurers)
|
& nbsp;
VEILEDNING
- Skjær storfekjøtt og svinekjøttfett i 25 mm kvadratmeter og sett i fryseren & nbsp; til det er sprøtt, men ikke frosset gjennom.
- Mal & nbsp; gjennom den grove slipeplaten i din hakkekjøtt, og spre den ut på en stekeplate og sett tilbake i fryseren til den igjen er delvis frossen.
- Slip med den fine tallerkenen i mincer.
- Spred ut på en stekeplate igjen og sett den tilbake i fryseren i 30 minutter eller til den er knasende.
- Bland isvannet med alle de tørre ingrediensene og hvitløken, og pass på at saltet er helt oppløst.
- Legg kjøtt / fett i en matprosessor du kanskje trenger å gjøre dette i partier. Bland i minst 5 minutter og tilsett isvannsblanding & nbsp; under hele prosessen til den er fullstendig homogenisert. Vær veldig forsiktig med å ikke overopphete blandingen, hvis ikke skal gå over 10 grader C, eller proteiner og fett i pølsen vil skille deg og gi deg en kornet, ensartet konsistens.ture.
- Hvis du har behandlet dette i partier, må du blande alle partiene godt for å jevne ut uoverensstemmelser i krydderet.
- Stikk i sauehylser som er 150 mm lange og la det tørke overflaten i kjøleskapet over natten.
- Heng pølsene i røyken din.
KALD RØYK SOM FØLGER
- Heng røykeren din, godt ventilert i 1 time for å utjevne temperaturen og tørke på overflaten.
- Kraftig røyk under 30 grader C. I 3 til 4 timer.
For å lage mat, sett pølser i nær kokende vann 85 grader C, eller 15 til 20 minutter, eller til en indre temperatur på 63 grader C er nådd, la ikke koke eller de vil dele seg.).
Spis med en gang eller sluk umiddelbart i islagt vann for å stoppe matlagingen og forhindre krymping.
Oppbevares i kjøleskap og konsumeres innen 3-4 dager.
& nbsp;
TRE FORSLAG
$149.00 NZD 
$169.00 NZD 
$279.00 NZD 
$379.00 NZD 
