ACCESSORIES FOR

SUBTOTAL
Go to cart

Våre røykgeneratorer brukes hver dag over hele verden av fiskere, jegere, småvarebedrifter, røykehus, pitmastere, BBQ-mestere, hjemmerøykingentusiaster, kjendiskokker og mange andre gode folk.


Produsert i New Zealand Presisjonsutviklet Heavy-Duty Enkel og praktisk Allsidig Kontrollerbar Pålitelig Økonomiskomical

Alle våre røykgeneratorer har Smokai-Modular-Systemet, som har et innebygd feste som gjør det enkelt å feste røykgeneratoren til ditt foretrukne oppsett for å stå opp og røyke.

Vi tilbyr også en rekke Quick-Mount-adaptere hvis du skal montere til din BBQ/Grill.

    PREMIUM RØYKETRE

    Vi gjør kun innkjøp av det fineste røykeved. Fordi det er en velprøvd oppskrift for å lage kvalitetsrøyk og legendarisk smak.


    • - Premium, 100 % helt naturlig hardtre
    • - Hentet fra fornybare kilder
    • - Kutt fra ferske, avbarkede stokker
    • - Ovntørket til et superlavt fuktighetsinnhold
    • - Gjenlukkbar pose for å holde den frisk
    RØYKEPROSESSEN

    MATFORBEREDELSER

    Uansett hva du har tenkt å røyke, vil god forberedelse gi deg et bedre ferdig produkt. Hvis du røyker fisk, sørg for at den er fullstendig rengjort og fri for skjell. Fjerning av skjell før salting og røyking lar både salt og røyk trenge inn mer effektivt. Du kan enten butterfly fisken med bein i og hodet på eller av eller filetere den. Med veldig stor fiske anbefales filetering.

    Hvis du røyker kjøtt, skjær vekk alt løst kjøtt og fjern synlige blodårer, sener og brusk.

    SALTING, BRINING OG HERDING

    Salting eller saltlake er et viktig trinn i røykeprosessen. Salt hemmer uønsket bakterievekst, krydrer og forbedrer smaken og fjerner overflødig fuktighet som bakterier trenger for å formere seg.

    SALKELATER

    Styrken og varigheten av salting eller saltlake avhenger av størrelsen og typen mat du har tenkt å røyke. Fisk er vanligvis saltlake i en 80% løsning, dette er en ganske sterk saltlake, men på grunn av det høye vanninnholdet i fisk er det nødvendig å fjerne tilstrekkelig mengde for røyking. Denne styrken til saltlake skaper også en god klebrig overflate kalt en (pellicle) når den er tørr, som røyken lett vil feste seg til.

    For å beregne mengden salt som kreves for ønsket styrke av saltlake, bruk følgende beregning.

    En 10 % saltløsning bruker 26 g salt i 1 liter vann. Derfor for å beregne mengden salt som kreves for en 80 % løsning, multipliser ganske enkelt 26 med 8 = 208g salt per 1 liter vann. 1 liter lake er nok til ca 1,5 kg fisk.

    Koketiden vil variere for varm og kald røyking, pluss vekt og tykkelse på produktet som skal røykes. Saltlaking av varm røyk brukes mer for å fjerne fuktighet og smake enn et konserveringsmiddel. Kaldrøyking krever derimot et større saltinnhold for å stabilisere kjøttet for lagring.

    BURER

    Som en tommelfingerregel bør du bruke en nitrittkur hvis du har tenkt å røyke. Bruken av nitrittkurer i tillegg til salt gir noen nyttige funksjoner. Selv om det er svært sjelden i dag er botulismeforgiftning en risiko for at du løper uten bruk av nitrittkurer. Faktisk er ordet botulisme avledet fra det latinske ordet som betyr pølse. Uansett hvor ren du er i forberedelsesarbeidet, er temperaturene som kaldrøyking og til en viss grad varmrøyking krever innenfor faresonen for at botulisme kan avle og formere seg. Kaliumnitritt er ekstremt effektivt for å forhindre botulisme og dets sporer som produserer giftstoffer. Bruken av lett tilgjengelige kurer som inneholder kaliumnitritt og nitrat gir trygghet og forhindrer at du forgifter venner og familie.

    De andre nyttige funksjonene til nitrittkurer er å fikse farge. Det karakteristiske rosa utseendet du ser i røkt kjøtt og pølser skyldes kaliumnitrittet som brukes i herdeprosessen. Det tilfører også smak.

    Svinekjøtt, fisk og fjærfe har alle fordeler i farge og smak ved å tilsette salt, i mindre grad med biff og lam.

    Kurer kommer under mange merker, men de inneholder alle kaliumnitritt. I NZ selges de som rosa salt. Ikke overraskende er de rosa i fargen for å skille dem fra vanlig salt. Kurer kan fås fra en vennlig slakter eller slakterleverandør.

    De to hovedvariantene av tilgjengelig kur er som følger:

    Cure No1 (Pink Salt) er 6,25 % kaliumnitritt i normalt salt, brukt til generell røkt pølse og andre produkter som ikke skal lagres over lengre tid.

    Cure No2 er 6,25 % kaliumnitritt og 4 % kaliumnitrat. Den brukes til tørr spekemat og salami. Tilsetning av kaliumnitrat er en langsom frigjøringsmåte for å introdusere kaliumnitritt til maten. Det er nitrittet som dreper botulisme. Nitratet omdannes til nitritt over tid ved bakteriell virkning som forlenger beskyttelsen samt holder fargen på maten attraktiv lenger.

    Generell mengdeveiledning for kurer:

    For pølser inkludert salami er tommelfingerregelen 0,25 % kur etter vekt. Det vil si 2,5 g eller ½ en jevn teskje per 1 kg rått kjøtt eller fisk.

    For tørrherdede produkter som bacon hvor kuren gnis og presses inn i overflaten, bør kuren tilsettes i mengder på 1 vekt%. Det vil si 10 g eller to jevne teskjeer per 1 kg rått kjøtt eller fisk.

    For saltholdige produkter bør det tilsettes kur med ca. 3 %, dvs. 30 g eller 6 teskjeer per liter saltoppløsning.

    Søk i butikken vår