LAG LAKE
- Kombiner saltlakeingrediensene i en kjele og varm sakte opp til saltet og sukkeret er helt oppløst. Oppvarming er nødvendig siden vannet vil være nesten fullstendig mettet og det vil ta evigheter å løse seg opp ved romtemperatur.
- La saltlaken avkjøles helt og avkjøl deretter i kjøleskapet i 4 timer.
SORTERT LAKSEN
- Etter å ha filetert laksen, fjern alle bein og la skinnet sitte på. Senk laksefiletene i en ikke-reaktiv beholder i kjøleskapet i 1 time per cm tykkelse (av den tykkeste delen av fileten).
- Fjern laksen fra saltlaken og bløtlegg den i friskt kaldt vann i 15 til 20 minutter for å fjerne noe av saltet og søte dem litt. Tørk dem og legg dem utildekket med skinnsiden ned på stativer (med et dryppbrett under) i kjøleskapet i 24 timer. Dette har den ekstra fordelen at saltet kan trenge ytterligere inn i kjøttet og tørke overflaten av fisken for å danne en pellicle for røyken å holde seg til.
- Ta ut av kjøleskapet og legg laksen med skinnsiden ned på stativer eller heng dem fra dybler i røykemaskinen.
- La temperaturen på fisken utjevnes med omgivelsestemperaturen til røykeren din i en time eller to før du røyker. Dette er viktig siden det vil utvikle seg kondens på fisken din, noe som resulterer i et dårligere produkt hvis fisken din er kjøligere enn røykeren.
START DIN RØYKER
- Røyk laksen din med Smokai Smoke Generator på lav pumpehastighet i 12 til 24 timer avhengig av hvor sterk røyksmak du liker. Fisken vil stivne under røykeprosessen som følge av vanntap som kondenserer smaken.
- Ikke skjær laksen i skiver rett etter røyking. Sett den i kjøleskapet over natten for å la smakene fordele seg jevnt over hele fileten. NYT!
- Røkt laks, spesielt med Manuka passer bra med XXX - vi kan muligens beskrive hva bildet gjør med det, noe slikt som Smokais favoritt er....
