KALDRØKT LAKS
En klassisk rask oppskriftsbeskrivelse som forteller om hva det er, hvem det er for (nybegynner eller lidenskapelig) hvilken anledning, og alltid hvor mye du vil like det. Da kan publikum skanne gjennom alle laksealternativene og velge en som passer lett
- Prep:30mins
- Curing:24hrs
- Smoking:12-24hrs
Method
LAG LAKE
- Kombiner saltlakeingrediensene i en kjele og varm sakte opp til saltet og sukkeret er helt oppløst. Oppvarming er nødvendig siden vannet vil være nesten fullstendig mettet og det vil ta evigheter å løse seg opp ved romtemperatur.
- La saltlaken avkjøles helt og avkjøl deretter i kjøleskapet i 4 timer.
SORTERT LAKSEN
- Etter å ha filetert laksen, fjern alle bein og la skinnet sitte på. Senk laksefiletene i en ikke-reaktiv beholder i kjøleskapet i 1 time per cm tykkelse (av den tykkeste delen av fileten).
- Fjern laksen fra saltlaken og bløtlegg den i friskt kaldt vann i 15 til 20 minutter for å fjerne noe av saltet og søte dem litt. Tørk dem og legg dem utildekket med skinnsiden ned på stativer (med et dryppbrett under) i kjøleskapet i 24 timer. Dette har den ekstra fordelen at saltet kan trenge ytterligere inn i kjøttet og tørke overflaten av fisken for å danne en pellicle for røyken å holde seg til.
- Ta ut av kjøleskapet og legg laksen med skinnsiden ned på stativer eller heng dem fra dybler i røykemaskinen.
- La temperaturen på fisken utjevnes med omgivelsestemperaturen til røykeren din i en time eller to før du røyker. Dette er viktig siden det vil utvikle seg kondens på fisken din, noe som resulterer i et dårligere produkt hvis fisken din er kjøligere enn røykeren.
START DIN RØYKER
- Røyk laksen din med Smokai Smoke Generator på lav pumpehastighet i 12 til 24 timer avhengig av hvor sterk røyksmak du liker. Fisken vil stivne under røykeprosessen som følge av vanntap som kondenserer smaken.
- Ikke skjær laksen i skiver rett etter røyking. Sett den i kjøleskapet over natten for å la smakene fordele seg jevnt over hele fileten.
NYT!