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CONTROL-SU-SMOKE ™

Todos nuestros generadores de humo cuentan con Smokai-Modular-System ™, que incorpora un soporte integrado que facilita la instalación del generador de humo en su configuración.

También puede usar uno de nuestros adaptadores Quick-Mount ™ si lo está montando en su parrilla.

CONTROL-SU-SMOKE ™

Lo que hacemos es abastecernos únicamente de la mejor madera para fumar. Porque esa es una receta probada para crear humo de calidad y sabor legendario.

Los productos de madera Smokai solo están disponibles para su envío en Nueva Zelanda

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EL PROCESO DE FUMAR

PREPARACIÓN DE COMIDA

Sea lo que sea lo que pretenda fumar, una buena preparación le dará un mejor producto terminado. Si ahuma pescado, asegúrese de que esté completamente limpio y sin escamas. Quitar las escamas antes de salar y ahumar permite que tanto la sal como el humo penetren más eficazmente. Puede marinar su pescado con hueso y ponerlo o quitarlo con la cabeza o filetearlo. Con filetes de pescado muy grandes se recomienda.

Si fuma la carne, corte la carne suelta y elimine los vasos sanguíneos, los tendones y el cartílago visibles.

SALADO, SALMUERA Y CURADO

El salazón o salmuera es un paso esencial en el proceso de ahumado. La sal retarda el crecimiento de bacterias no deseadas, sazona y realza el sabor, además de eliminar el exceso de humedad que las bacterias necesitan para multiplicarse.

SALMUERAS

La fuerza y la duración de la salazón o la salmuera dependen del tamaño y tipo de comida que pretenda fumar. El pescado generalmente se pone en salmuera en una solución a 80ºC, esta es una salmuera bastante fuerte, sin embargo, debido al alto contenido de agua en el pescado, se requiere eliminar una cantidad suficiente para fumar. Esta fuerza de la salmuera también crea una buena superficie pegajosa llamada película una vez seca, a la que el humo se adherirá fácilmente.to.

Para calcular la cantidad de sal necesaria para la concentración de salmuera deseada, utilice el siguiente cálculo.

Una solución de 10 salmuera utiliza 26 g de sal en 1 litro de agua. Por lo tanto, para calcular la cantidad de sal necesaria para una solución de 80, simplemente multiplique 26 por 8 208 g de sal por 1 litro de agua. 1 litro de salmuera es suficiente para aproximadamente 1,5 kg de pescado.sh.

Los tiempos de salmuera serán diferentes para el ahumado en caliente y en frío, además del peso y grosor del producto a ahumarse. La salmuera de humo caliente se usa más para eliminar la humedad y el sabor que como conservante. El ahumado en frío, por otro lado, requiere un mayor contenido de sal para estabilizar la carne para su almacenamiento.

CURAS

Como regla general, si tiene la intención de fumarlo, debe usar una cura de nitrito. El uso de curas de nitrito además de sal proporciona algunas funciones útiles. Aunque es muy raro hoy en día, la intoxicación por botulismo es un riesgo que se corre sin el uso de curas de nitrito. De hecho, la palabra botulismo se deriva de la palabra latina que significa salchicha. Independientemente de lo limpio que esté en su trabajo de preparación, las temperaturas que requieren el ahumado en frío y hasta cierto punto en caliente están dentro de la zona de peligro para que el botulismo se reproduzca y se multiplique. El nitrito de potasio es extremadamente eficaz para prevenir el botulismo y sus esporas producen toxinas. El uso de curas fácilmente disponibles que contienen nitrito y nitrato de potasio le da tranquilidad y evita que envenene a sus amigos y familiares.

La otra función útil de los curas con nitrito es fijar el color. La apariencia rosada distintiva que se ve en la carne ahumada y las salchichas se debe al nitrito de potasio utilizado en el proceso de curado. También agrega sabor.

El cerdo, el pescado y las aves de corral se benefician en color y sabor al agregar sal de curado, menos con la carne de res y el cordero.

Las curas vienen bajo muchas marcas, sin embargo, todas contienen nitrito de potasio. En Nueva Zelanda se venden como sal rosada. No es sorprendente que sean de color rosa para distinguirlos de la sal normal. Las curaciones se pueden obtener de un carnicero o una empresa de suministros de carnicero amigable.

Las dos variedades principales de curado disponibles son las siguientes:

Cure No1 Pink Salt es nitrito de potasio 6.25 en sal normal, que se usa para salchichas ahumadas en general y otros productos que no se van a almacenar durante largos períodos de tiempo.me.

La cura No2 es 6.25 de nitrito de potasio y 4 de nitrato de potasio. Se utiliza para embutidos secos y salami. La adición de nitrato de potasio es una forma de liberación lenta de introducir nitrito de potasio a los alimentos. Es el nitrito el que mata el botulismo. El nitrato se convierte en nitrito con el tiempo por acción bacteriana, lo que prolonga la protección y mantiene el color de los alimentos atractivo durante más tiempo.r.

Guía general de cantidades para curas:

Para las salchichas, incluido el salami, la regla general es de 0,25 curados por peso. Eso es 2,5 go ½ cucharadita rasa por 1 kg de carne o pescado crudo..

Para los productos curados en seco, como el tocino, donde el curado se frota y se presiona en la superficie, el curado debe agregarse en cantidades de 1 por peso. Eso es 10 go dos cucharaditas rasas por 1 kg de carne o pescado crudo..

Para los productos en salmuera, el curado debe agregarse a aproximadamente 3, es decir, 30 go 6 cucharaditas rasas por litro de solución de salmuera..

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