CONTROL-YOUR-SMOKE™

All of our Smoke Generators feature the Smokai-Modular-System™, which incorporates a built in mount that makes it easy to attach the Smoke Generator to your setup.

You can also use one of our Quick-Mount™ adaptors if you're mounting to your grill.

CONTROL-YOUR-SMOKE™

Sourcing only the finest smoking wood is what we do. Because that’s a proven recipe for creating quality smoke and legendary flavour.

•          Premium, 100% all-natural hardwood

•          Sourced from renewable sources

•          Cut from fresh, de-barked logs

•          Kiln dried to a super low moisture content

•          Resealable bag to retain quality

Smokai Wood Products are only available for shipping in New Zealand

MULLET AHUMADO EN CALIENTE

Receta de Smokai

INGREDIENTES

  • 2 x salmonete grande

Salmuera

Curado en húmedo al 80% de salmuera

  • 1 litro de agua
  • 200g de sal marina no yodada
  • 100 g de azúcar moreno suave

Ingredientes opcionales para salmueras de pescado

  • hojas de laurel
  • Cebolla picada finley
  • Eneldo fresco y seco
  • Granos de pimienta negra triturados
  • Ajo machacado
  • Chiles frescos o secos
  • Semillas de hinojo trituradas
  • Anís estrellado
  • Jugo de limon
  • Jengibre fresco

DIRECCIONES

  • Combine todos los ingredientes del curado húmedo en una olla y caliente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
  • Se requiere calentamiento ya que el agua estará casi saturada por completo y tardará una eternidad en disolverse a temperatura ambiente.
  • Deje enfriar completamente.
  • Mariposa su salmonete y colóquelo completamente sumergido en un recipiente no reactivo por no más de 1 hora.
  • Retirar de la salmuera y remojar en agua fría durante 20 a 30 minutos para eliminar algo de la sal y endulzarlos un poco.
  • Séquelos con palmaditas y colóquelos con la piel hacia abajo en las rejillas o cuélguelos de los tacos en su ahumador.
  • Si no tiene intención de fumarlos inmediatamente, colóquelos en rejillas descubiertas con la piel hacia abajo en su refrigerador.
  • Esto tiene la ventaja adicional de permitir que la sal penetre más en la carne y seque la superficie del pescado para formar una película a la que se adhiera el humo.


COCINAR COMO SIGUE

  • 50 grados C durante 1 hora sin humo
  • 60 ° C durante 1 hora humo ligero
  • 70 ° C durante 2 horas de humo denso.
  • Puede comerlo solo, pero se beneficiará de un período de envejecimiento de 24 horas en el refrigerador para permitir que los compuestos del humo penetren en la carne y equilibren el sabor.

SUGERENCIAS DE MADERA

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