KAHAWAI AHUMADO O MACKEREL

BALA DE 1/2 LITRO

$149.00 NZD

Mount to: small setups
Smoking time: up to 4 hours
Use: Woodchip

The original 1 Litre Classic Smoke Generator from Smokai is legendary. Turn your BBQ or Grill into a serious hot smoker. Fired up, this cold smoke generator supplies a consistent, controllable volume of quality, cool, natural wood fired smoke to your smoker resulting in legendary flavour every time. Perfect for cold smoking or applying a quality smoke when hot smoking.

1 LITRO CLÁSICO

de $169.00 NZD

Mount to: small to medium setups
Smoking time: up to 12 hours
Use: Woodchip or BBQ Pellets

The original 3 Litre Magnum Smoke Generator from Smokai is legendary. Fired up, this cold smoke generator supplies a consistent, controllable volume of quality, cool, natural wood fired smoke to your smoker resulting in legendary flavour every time. Perfect for cold smoking or applying a quality smoke when hot smoking.

MAGNUM 3 LITROS

$279.00 NZD

Mount to: medium to large setups
Smoking time: up to 24 hours
Use: Woodchip or BBQ Pellets

MONSTRUO DE 4 LITROS

$379.00 NZD

Mount to: medium to large setups
Smoking time: up to 32 hours
Use: Woodchip or BBQ Pellets

All of our Smoke Generators feature the Smokai-Modular-System™, which incorporates a built in mount that makes it easy to attach the Smoke Generator to your setup.

You can also use one of our Quick-Mount™ adaptors if you're mounting to your grill.

SMALL CONVERSIONS

METAL SMOKER

SMOKEHOUSES

Ahumadero de madera

LARGE CONVERSIONS

Sourcing only the finest smoking wood is what we do. Because that’s a proven recipe for creating quality smoke and legendary flavour.

WOODCHIP

WOOD PELLETS

Receta de Smokai

INGREDIENTES

2 x Kahawai O 6 x Caballa

SALMUERA

Curado en húmedo al 80% de salmuera

1 litro de agua
200g de sal marina no yodada
100 g de azúcar moreno suave

Ingredientes opcionales para salmueras de pescado

hojas de laurel
Cebolla picada finley
Eneldo fresco y seco
Granos de pimienta negra triturados
Ajo machacado
Chiles frescos o secos
Semillas de hinojo trituradas
Anís estrellado
Jugo de limon
Jengibre fresco

DIRECCIONES

Combine todos los ingredientes del curado húmedo en una olla y caliente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Se requiere calentamiento ya que el agua estará casi saturada por completo y tardará una eternidad en disolverse a temperatura ambiente.
Deje enfriar completamente.
Marque su pescado y colóquelo sumergido en un recipiente no reactivo durante 40 minutos para la caballa y hasta 1 hora para el kahawai.
Retirar de la salmuera y remojar en agua fría durante 15 minutos para la caballa y 20 minutos para la kahawai para eliminar algo de la sal y endulzar un poco.
Séquelos con palmaditas y colóquelos con la piel hacia abajo en las rejillas o cuélguelos de los tacos en su ahumador.
Si no tiene intención de fumarlos inmediatamente, colóquelos en rejillas descubiertas con la piel hacia abajo en su refrigerador.
Esto tiene la ventaja adicional de permitir que la sal penetre más en la carne y seque la superficie del pescado para formar una película a la que se adhiera el humo. & Nbsp;

COCINAR COMO SIGUE

50 ° C durante 1 hora sin humo & nbsp;

60 ° C durante 1 hora humo ligero & nbsp;

70 ° C durante 2 horas de humo denso.

Puede comerlo solo, pero se beneficiará de un período de envejecimiento de 24 horas en el refrigerador para permitir que los compuestos del humo penetren en la carne y equilibren el sabor.