KAHAWAI AHUMADO O MACKEREL

The Smokai 1/2 Litre Bullet is our smallest Smoke Generator. Fired up, this cold smoke generator produces a controllable, consistent volume of natural wood fired cold smoke, delivering an amazing flavour every time. For cold smoking or to apply a quality smoke when hot smoking. Turn your BBQ or Grill into a serious smoker.

$149.00 NZD

Montar en:configuraciones pequeñas
Tiempo de fumar:hasta 4 horas.
Uso:viruta de madera

$169.00 NZD

Montaje en:configuraciones pequeñas a medianas
Tiempo de fumar:hasta 12 horas.
Uso:astillas de madera o pellets de barbacoa

MAGNUM 3 LITROS

$279.00 NZD

Montar en:configuraciones medianas a grandes
Tiempo de fumar:hasta 24 horas.
Uso:astillas de madera o pellets de barbacoa

The Original 4 Litre Monster Smoke Generator from Smokai is a BEAST. Fired up, this cold smoke generator supplies a consistent, controllable volume of quality, cool, natural wood fired smoke to your smoker resulting in legendary flavour every time.

MONSTRUO DE 4 LITROS

$379.00 NZD

Montar en:configuraciones medianas a grandes
Tiempo de fumar:hasta 32 horas.
Uso:astillas de madera o pellets de barbacoa

Todos nuestros generadores de humo cuentan con Smokai-Modular-System ™, que incorpora un soporte integrado que facilita la instalación del generador de humo en su configuración.

También puede usar uno de nuestros adaptadores Quick-Mount ™ si lo está montando en su parrilla.

SMALL CONVERSIONS

METAL SMOKER

SMOKEHOUSES

Ahumadero de madera

LARGE CONVERSIONS

Lo que hacemos es abastecernos únicamente de la mejor madera para fumar. Porque esa es una receta probada para crear humo de calidad y sabor legendario.

Receta de Smokai

INGREDIENTES

2 x Kahawai O 6 x Caballa

SALMUERA

Curado en húmedo al 80% de salmuera

1 litro de agua
200g de sal marina no yodada
100 g de azúcar moreno suave

Ingredientes opcionales para salmueras de pescado

hojas de laurel
Cebolla picada finley
Eneldo fresco y seco
Granos de pimienta negra triturados
Ajo machacado
Chiles frescos o secos
Semillas de hinojo trituradas
Anís estrellado
Jugo de limon
Jengibre fresco

DIRECCIONES

Combine todos los ingredientes del curado húmedo en una olla y caliente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
Se requiere calentamiento ya que el agua estará casi saturada por completo y tardará una eternidad en disolverse a temperatura ambiente.
Deje enfriar completamente.
Marque su pescado y colóquelo sumergido en un recipiente no reactivo durante 40 minutos para la caballa y hasta 1 hora para el kahawai.
Retirar de la salmuera y remojar en agua fría durante 15 minutos para la caballa y 20 minutos para la kahawai para eliminar algo de la sal y endulzar un poco.
Séquelos con palmaditas y colóquelos con la piel hacia abajo en las rejillas o cuélguelos de los tacos en su ahumador.
Si no tiene intención de fumarlos inmediatamente, colóquelos en rejillas descubiertas con la piel hacia abajo en su refrigerador.
Esto tiene la ventaja adicional de permitir que la sal penetre más en la carne y seque la superficie del pescado para formar una película a la que se adhiera el humo. & Nbsp;

COCINAR COMO SIGUE

50 ° C durante 1 hora sin humo & nbsp;

60 ° C durante 1 hora humo ligero & nbsp;

70 ° C durante 2 horas de humo denso.

Puede comerlo solo, pero se beneficiará de un período de envejecimiento de 24 horas en el refrigerador para permitir que los compuestos del humo penetren en la carne y equilibren el sabor.