Receta de Smokai

| INGREDIENTES - 2 x Kahawai O 6 x Caballa
| SALMUERA Curado en húmedo al 80% de salmuera - 1 litro de agua
- 200g de sal marina no yodada
- 100 g de azúcar moreno suave
Ingredientes opcionales para salmueras de pescado - hojas de laurel
- Cebolla picada finley
- Eneldo fresco y seco
- Granos de pimienta negra triturados
- Ajo machacado
- Chiles frescos o secos
- Semillas de hinojo trituradas
- Anís estrellado
- Jugo de limon
- Jengibre fresco
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DIRECCIONES
- Combine todos los ingredientes del curado húmedo en una olla y caliente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
- Se requiere calentamiento ya que el agua estará casi saturada por completo y tardará una eternidad en disolverse a temperatura ambiente.
- Deje enfriar completamente.
- Marque su pescado y colóquelo sumergido en un recipiente no reactivo durante 40 minutos para la caballa y hasta 1 hora para el kahawai.
- Retirar de la salmuera y remojar en agua fría durante 15 minutos para la caballa y 20 minutos para la kahawai para eliminar algo de la sal y endulzar un poco.
- Séquelos con palmaditas y colóquelos con la piel hacia abajo en las rejillas o cuélguelos de los tacos en su ahumador.
- Si no tiene intención de fumarlos inmediatamente, colóquelos en rejillas descubiertas con la piel hacia abajo en su refrigerador.
- Esto tiene la ventaja adicional de permitir que la sal penetre más en la carne y seque la superficie del pescado para formar una película a la que se adhiera el humo. & Nbsp;
COCINAR COMO SIGUE
50 ° C durante 1 hora sin humo & nbsp;
60 ° C durante 1 hora humo ligero & nbsp;
70 ° C durante 2 horas de humo denso.
Puede comerlo solo, pero se beneficiará de un período de envejecimiento de 24 horas en el refrigerador para permitir que los compuestos del humo penetren en la carne y equilibren el sabor.
SUGERENCIAS DE MADERA