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CONTROL-SU-SMOKE ™

Todos nuestros generadores de humo cuentan con Smokai-Modular-System ™, que incorpora un soporte integrado que facilita la instalación del generador de humo en su configuración.

También puede usar uno de nuestros adaptadores Quick-Mount ™ si lo está montando en su parrilla.

CONTROL-SU-SMOKE ™

Lo que hacemos es abastecernos únicamente de la mejor madera para fumar. Porque esa es una receta probada para crear humo de calidad y sabor legendario.

Los productos de madera Smokai solo están disponibles para su envío en Nueva Zelanda

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KAHAWAI AHUMADO O MACKEREL

Receta de Smokai


INGREDIENTES

  • 2 x Kahawai O 6 x Caballa

SALMUERA

Curado en húmedo al 80% de salmuera

  • 1 litro de agua
  • 200g de sal marina no yodada
  • 100 g de azúcar moreno suave

Ingredientes opcionales para salmueras de pescado

  • hojas de laurel
  • Cebolla picada finley
  • Eneldo fresco y seco
  • Granos de pimienta negra triturados
  • Ajo machacado
  • Chiles frescos o secos
  • Semillas de hinojo trituradas
  • Anís estrellado
  • Jugo de limon
  • Jengibre fresco

DIRECCIONES

  • Combine todos los ingredientes del curado húmedo en una olla y caliente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.
  • Se requiere calentamiento ya que el agua estará casi saturada por completo y tardará una eternidad en disolverse a temperatura ambiente.
  • Deje enfriar completamente.
  • Marque su pescado y colóquelo sumergido en un recipiente no reactivo durante 40 minutos para la caballa y hasta 1 hora para el kahawai.
  • Retirar de la salmuera y remojar en agua fría durante 15 minutos para la caballa y 20 minutos para la kahawai para eliminar algo de la sal y endulzar un poco.
  • Séquelos con palmaditas y colóquelos con la piel hacia abajo en las rejillas o cuélguelos de los tacos en su ahumador.
  • Si no tiene intención de fumarlos inmediatamente, colóquelos en rejillas descubiertas con la piel hacia abajo en su refrigerador.
  • Esto tiene la ventaja adicional de permitir que la sal penetre más en la carne y seque la superficie del pescado para formar una película a la que se adhiera el humo. & Nbsp;

    COCINAR COMO SIGUE

    50 ° C durante 1 hora sin humo & nbsp;
    60 ° C durante 1 hora humo ligero & nbsp;
    70 ° C durante 2 horas de humo denso.

    Puede comerlo solo, pero se beneficiará de un período de envejecimiento de 24 horas en el refrigerador para permitir que los compuestos del humo penetren en la carne y equilibren el sabor.

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