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CONTROL-SU-SMOKE ™

Todos nuestros generadores de humo cuentan con Smokai-Modular-System ™, que incorpora un soporte integrado que facilita la instalación del generador de humo en su configuración.

También puede usar uno de nuestros adaptadores Quick-Mount ™ si lo está montando en su parrilla.

CONTROL-SU-SMOKE ™

Lo que hacemos es abastecernos únicamente de la mejor madera para fumar. Porque esa es una receta probada para crear humo de calidad y sabor legendario.

Los productos de madera Smokai solo están disponibles para su envío en Nueva Zelanda

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EL PROCESO DE FUMAR

PREPARACIÓN DE COMIDA

Lo que sea tiene la intención de fumar, una buena preparación le dará un mejor acabado producto. Si ahuma pescado, asegúrese de que esté completamente limpio y libre de escamas y limo. Quitar las escamas antes de salar y ahumar permite que tanto la sal y humo para penetrar más eficazmente. Puedes mariposas tu pescado con espina y cabeza o fileteado. Con peces muy grandes Se recomienda filetear. Si ahuma la carne, corte la carne suelta o que cuelgue y elimine los vasos sanguíneos, los tendones y el cartílago visibles.


SALADO, SALMUERA Y CURADO

Salazón o Salmuera es un paso esencial en el proceso de ahumado. La sal retrasa los no deseados el crecimiento bacteriano, sazona y realza el sabor y elimina el exceso de humedad que las bacterias necesitan para multiplicarse.


SALMUERAS

los La fuerza y duración de la salazón o salmuera depende del tamaño y tipo de alimentos que tiene la intención de fumar. El pescado generalmente se pone en salmuera en una solución a 80ºC. esta es una salmuera bastante fuerte, sin embargo, debido al alto contenido de agua en el pescado, Se requiere eliminar la cantidad suficiente para fumar. Esta fuerza de la salmuera también crea una buena superficie pegajosa llamada película una vez seca, que el humo se adherirá fácilmente.o.

A Calcule la cantidad de sal necesaria para la concentración deseada de salmuera. el siguiente cálculo.

UNA La solución de salmuera utiliza 26 g de sal en 1 litro de agua. Por lo tanto para calcular la cantidad de sal requerida para una solución de 80, simplemente multiplique 26 por 8 208 g de sal por 1 litro de agua. 1 litro de salmuera es suficiente para aproximadamente 1,5 kg de pescado.sh.

Brining los tiempos diferirán para el ahumado en caliente y en frío, más el peso y producto para fumar. La salmuera de humo caliente se usa más para eliminar la humedad y sabor que un conservante. Por otro lado, fumar en frío requiere una mayor contenido de sal para estabilizar la carne para su almacenamiento. Una guía básica usando un 80 La solución de salmuera es ..……………..& nbsp;


CURAS

Como Como regla general, si tiene la intención de fumarlo, debe usar una cura de nitrito. los el uso de curas de nitrito además de la sal proporciona algunas funciones útiles. Aunque es muy raro hoy en día, la intoxicación por botulismo es un riesgo que corre sin el uso de curas de nitrito. De hecho, la palabra botulismo se deriva del latín palabra que significa salchicha. Independientemente de lo limpio que esté en su trabajo de preparación, las temperaturas que requieren el ahumado en frío y hasta cierto punto dentro de la zona de peligro para que el botulínico se reproduzca y se multiplique. Nitrito de potasio es extremadamente eficaz para prevenir la botulina y la fabricación de esporas toxinas. El uso de curas fácilmente disponibles que contienen nitrito de potasio y El nitrato da tranquilidad y evita que envenenes a tus amigos y familiares.

los otra función útil de los curas con nitrito es la fijación del color. El rosa distintivo La apariencia a su vista en carnes ahumadas y embutidos se debe al potasio nitrito utilizado en el proceso de curado. También agrega sabor.

Cerdo, el pescado y las aves de corral se benefician en color y sabor al agregar sal de curado, menos lo mismo ocurre con la ternera y el cordero.

Cura vienen bajo muchas marcas, sin embargo, todas contienen nitrito de potasio. En Nueva Zelanda ellos se venden como sal rosada. No es sorprendente que sean de color rosa para distinguir ellos de sal normal. Las curaciones se pueden obtener de un carnicero o carnicero amigable empresa de suministro.

los dos variedades principales de curación disponibles son las siguientes.

Cura La sal rosada N01 es nitrito de potasio 6.25 en sal normal, que se utiliza para salchichas ahumadas y otros productos que no se van a almacenar por mucho tiempo períodos de tiempo.me.

Cura No2 6.25 nitrito de potasio y 4 nitrato de potasio Usado para carnes curadas secas y salami. La adición de nitrato de potasio es una forma de liberación lenta de introducir nitrito de potasio en la comida. Es el nitrito que mata botulismo. El nitrato se convierte en nitrito con el tiempo por acción bacteriana. prolongando la protección y manteniendo el color de los alimentos atractivo para más.r.

Guía general de cantidades de curas.

  • Para las salchichas, incluido el salami, la regla general es 0,25 curación por peso. Eso es 2.5 go ½ cucharadita rasa por 1 kg de carne o pescado crudo..
  • Para productos curados en seco como el tocino donde se frota el curado y presionado en la superficie, se debe agregar curado en cantidades de 1 por peso. Eso es 10 go dos cucharaditas rasas por 1 kg de carne o pescado crudo..
  • Para los productos en salmuera, el curado debe agregarse aproximadamente a 3 30 go 6 cucharaditas rasas por litro de solución de salmuera..

REFRESCANTE O REMOJO

Después salado o en salmuera, es posible que deba remojar el pescado o la carne para eliminar cualquier exceso de sal para endulzarlo un poco. El tocino curado en seco, por ejemplo, también puede ser salado para comer como lonchera de desayuno si no se remoja un poco antes se fuma. ¿Por qué no darle menos tiempo en la sal si tiene la intención de mantener su producto ahumado durante mucho tiempo, es importante asegurarse de que la sal completamente penetrado hasta el centro y eliminado la cantidad deseada de agua para estabilizarse. En estas circunstancias, puede resultar desagradable salado y necesita un par de horas en agua dulce. Alternativamente, si eres haciendo tocino estilo granja que tiene la intención de colgar en una despensa, Probablemente necesite la sal extra para conservarlo. Con este estilo tradicional de tocino puedes cortar lo que quieras remojarlo antes de cocinarlo.g.


EL SECADO

Ya sea ahumado en frío o en caliente, el proceso de secado es fundamental. Si la superficie de tu la comida está húmeda, el humo no se adhiere y los compuestos solubles en agua amargos del El humo se depositará, lo que dará como resultado un sabor desagradable y le dará un inferior producto

los La clave para secar los alimentos para ahumarlos en frío es colocarlos fuera de la luz solar directa. en un lugar con corrientes de aire hasta que se haya igualado a la temperatura ambiente y se seque a el toque preferiblemente pegajoso. Si fuma su comida directamente de la nevera La condensación se acumulará en la superficie cuando se exponga a la humedad del aire. Si está fumando en caliente, puede secar la comida en su ahumador llevándola hasta 50 ° C hasta que esté seco o pegajoso al tacto antes de aumentar el temperatura y aplicando el humo. & nbsp;
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