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CONTROL-SU-SMOKE ™

Todos nuestros generadores de humo cuentan con Smokai-Modular-System ™, que incorpora un soporte integrado que facilita la instalación del generador de humo en su configuración.

También puede usar uno de nuestros adaptadores Quick-Mount ™ si lo está montando en su parrilla.

CONTROL-SU-SMOKE ™

Lo que hacemos es abastecernos únicamente de la mejor madera para fumar. Porque esa es una receta probada para crear humo de calidad y sabor legendario.

Los productos de madera Smokai solo están disponibles para su envío en Nueva Zelanda

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SALCHICHA MARRUECOS AHUMADA FRÍA O CALIENTE

Receta de Smokai

& nbsp;

INGREDIENTES

  • 1 kg de cordero, cordero o cabra magro sin tendones
  • 250 g de grasa de lomo de cerdo molida o finamente picada
  • 20 g de sal marina
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 4 cucharadas de cilantro fresco picado
  • 5 cucharadas de mezcla de especias
  • Ralladura de 1 limón finamente rallado
  • 2 chiles rojos medianamente picantes finamente picados opcionall)
  • ½ cucharadita de sal rosa opcional pero leer la sección de Curas)

MEZCLA DE ESPECIAS

  • 1/2 taza de pimentón dulce Debe ser de buena calidad, vale la pena buscarlod)
  • 2 cucharadas de semillas de hinojo molidas
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena opcionall)
  • 3/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 4 cucharaditas de azúcar morena suave

& nbsp;

DIRECCIONES

Enfríe bien la carne y córtela en cubos de 25 mm. Mezcle todos los ingredientes secos, incluido el ajo.

Espolvoree sobre la carne y mezcle bien para que todos los ingredientes secos se cubran y se peguen a la carne. Vuelva a enfriar bien durante dos horas.

Muela la carne dos veces a través del plato fino de su picadora y agregue la grasa gradualmente a medida que avanza para asegurar una incorporación uniforme. Mezclar bien hasta que se vuelva pegajoso. Rellenar en pieles / tripas finas de salchicha de oveja y enlazar en longitudes de 150 mm.

& nbsp;Cuélguelo en su ahumadero y siga las instrucciones para fumar a continuación.

& nbsp;

COCINAR COMO SIGUE

Ahumado caliente

  • 50 grados C durante 1 hora sin humo
  • 60 ° C durante 1 hora de humo denso.
  • 75 Deg C Hasta que se alcanza una temperatura interna de 67 Deg C, generalmente alrededor de 1 hora.

Coma inmediatamente o sumerja en agua helada para detener la cocción y evitar que se encoja, deje secar y desarrollar el color antes de refrigerar. Coma dentro de 3 a 4 días..

& nbsp;Ahumado en Frio

Deje secar la superficie durante dos horas con todas las rejillas de ventilación del ahumadero abiertas.

La temperatura no debe exceder los 30 ° C durante todo el proceso.

  • Menos de 30 ° C durante dos horas de tiempo de secado para crear una buena película.
  • Menos de 30 ° C durante 3 horas humo ligero
  • Menos de 30 ° C durante 3 horas humo denso.

& nbsp;Refrigere inmediatamente y coma dentro de 1 semana.

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