Receta de Smokai
| & nbsp; | INGREDIENTES - 4 pechugas de pato grandes o 6 pequeñas o 2 pechugas de ganso con pieln)
- 2 ramitas de canela para ahumar.
| ESCABECHE - ¼ taza de salsa de soja
- ¼ taza de vino blanco seco
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de sal marina
- 2 cucharadas de miel de Manuka si la tienest)
- ½ cucharadita de 5 especias chinas
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DIRECCIONES
- Marque el lado de la piel de las pechugas de pato en un patrón a cuadros, alrededor de 1,5-2 cm cuadrados y ½ cm de profundidad.p.
- Combine la soja, el vino, el jengibre, la miel, la sal y las 5 especias.
- Vierta la marinada en una bolsa con cierre hermético y agregue las pechugas de pato.
- Masajee la marinada en las pechugas de pato y luego exprima tanto aire como sea posible.
- Dejar refrigerado durante la noche o mínimo 3 horas.
- Retire las pechugas de pato para la bolsa y séquelas con toallas de papel.
- Precaliente el ahumador a 150 ° C.
- En una sartén de base gruesa agregue un poco de aceite de sésamo y caliente hasta que esté casi humeante,
- Selle las pechugas de pato por todos lados hasta que estén bien coloreadas pero muy raras en el medio.
- Transfiera las pechugas a una rejilla para fumar y colóquelas en su ahumador precalentado.
FUME COMO SIGUE
Rompa finamente la rama de canela y mézclela con su madera de ahumado Smokai Maple, lo suficiente para unos 40 minutos de tiempo de ahumado.
Humo denso 150 Deg C. 20 a 30 minutos dependiendo del grosor de las mamas. Deberían tener un poco de rosa en el medio.
Sirva de inmediato entero o en rodajas.
SUGERENCIAS DE MADERA
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