Receta de Smokai
& nbsp; | INGREDIENTES - 1 paleta grande de cordero o cordero ¡Deja la grasa!!)
& nbsp; La frotada - 4 dientes de ajo
- 4 cucharadas de sal marina
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharada de romero fresco picado
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
| ESMALTE DE CÍTRICOS - 1 taza de jugo de naranja
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 1 taza de mermelada de naranja
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida.
- 75 g de mantequilla
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DIRECCIONES
Combine todos los ingredientes para frotar y frote completamente sobre todo el hombro. Coloque el hombro en una bolsa con cierre hermético con la masa restante, exprimiendo la mayor cantidad de aire posible. Refrigere durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche. Masajee y gire la bolsa de vez en cuando.
& nbsp;Combine todos los ingredientes del glaseado en una cacerola y deje hervir. Dejar a un lado para cubrir la carne durante el proceso de cocción.
& nbsp;Retire el hombro de la bolsa y seque con una toalla de papel.
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COCINAR COMO SIGUE
- Precaliente el ahumador a 110 ° C.& nbsp;La regla general de humo medio durante aproximadamente 6 horas es de 2,5 horas por kg. La temperatura interna debe alcanzar los 90 ° C.C.
- Pinte con esmalte cada media hora aproximadamente durante las últimas dos o tres horas de cocción. Debe quedar deliciosamente tierno y desprenderse del hueso.
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SUGERENCIAS DE MADERA