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CONTROL-SU-SMOKE ™

Todos nuestros generadores de humo cuentan con Smokai-Modular-System ™, que incorpora un soporte integrado que facilita la instalación del generador de humo en su configuración.

También puede usar uno de nuestros adaptadores Quick-Mount ™ si lo está montando en su parrilla.

CONTROL-SU-SMOKE ™

Lo que hacemos es abastecernos únicamente de la mejor madera para fumar. Porque esa es una receta probada para crear humo de calidad y sabor legendario.

Los productos de madera Smokai solo están disponibles para su envío en Nueva Zelanda

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SALMÓN AHUMADO FRÍO

Si te gusta fumar comida, fumar tu propio salmón es simplemente fantástico. & nbsp; Si lo hace correctamente, hará que sus compañeros hablen. & nbsp;

Receta de Smokai


& nbsp;

INGREDIENTES

  • 1 x 3-5Kg de salmón

Salmuera

Curado en húmedo al 80% de salmuera

  • 1 litro de agua
  • 200g de sal marina no yodada
  • 100 g de azúcar moreno suave

Ingredientes opcionales para salmueras de salmón& nbsp;

  • Eneldo fresco y seco
  • Granos de pimienta negra triturados
  • Hinojo fresco.
  • Cebolla picada finley
  • hojas de laurel
  • Ajo machacado

DIRECCIONES

  • Combine todos los ingredientes del curado húmedo en una olla y caliente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.Se requiere calentamiento ya que el agua estará casi saturada por completo y tardará una eternidad en disolverse a temperatura ambiente.
  • Deje enfriar completamente y enfríe en el refrigerador durante 4 horas.
  • Escale y quítele los filetes de salmón & nbsp; pero déjele la piel. Coloca los lados de salmón en el refrigerador completamente sumergidos en un recipiente no reactivo hasta & nbsp; hasta 1 hora por cm de grosor de filetes.
  • Retirar de la salmuera y remojar en agua fría & nbsp; 30 a & nbsp; 40 minutos para eliminar algo de la sal y endulzar un poco.Séquelos con palmaditas y colóquelos en rejillas sin cubrir con la piel hacia abajo en su refrigerador durante 24 horas.Esto tiene la ventaja adicional de permitir que la sal penetre más en la carne y seque la superficie del pescado para formar una película a la que se adhiera el humo.
  • Retire del refrigerador & nbsp; Coloque & nbsp; la piel del salmón hacia abajo en las rejillas o cuélguelas de los tacos en su ahumador.
  • Deje que la temperatura del & nbsp; pescado se iguale con la temperatura ambiente de su ahumador durante una hora o dos & nbsp; antes de fumar.Esto es importante ya que se desarrollará condensación en el pescado, lo que dará como resultado un producto inferior si el pescado está más frío que el ahumador.
  • Ahúma tu salmón con tu Smokai a temperatura baja durante 8 a 12 horas, dependiendo de qué tan ahumado te guste la comida.El pescado se endurecerá durante el proceso de ahumado como resultado de la pérdida de agua que condensa el sabor y facilita el corte.
  • El alfiler deshuesa los huesos finos que corren por el centro & nbsp; ahora deben sobresalir de la carne y quitarse fácilmente con pinzas o alicates de punta larga..
  • Puede comerlo solo, pero definitivamente se beneficiará por un período de envejecimiento de 24 a 48 & nbsp; horas en el refrigerador envuelto firmemente en Glad Wrap con una tabla de pan y un peso en la parte superior & nbsp; para permitir que los compuestos del humo penetren la pulpa y equilibren el sabor.

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