SALMÓN AHUMADO FRÍO

Si te gusta fumar comida, fumar tu propio salmón es simplemente fantástico. & nbsp; Si lo hace correctamente, hará que sus compañeros hablen. & nbsp;

Receta de Smokai

• Combine todos los ingredientes del curado húmedo en una olla y caliente hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo.Se requiere calentamiento ya que el agua estará casi saturada por completo y tardará una eternidad en disolverse a temperatura ambiente.
• Deje enfriar completamente y enfríe en el refrigerador durante 4 horas.
• Escale y quítele los filetes de salmón & nbsp; pero déjele la piel. Coloca los lados de salmón en el refrigerador completamente sumergidos en un recipiente no reactivo hasta & nbsp; hasta 1 hora por cm de grosor de filetes.
• Retirar de la salmuera y remojar en agua fría & nbsp; 30 a & nbsp; 40 minutos para eliminar algo de la sal y endulzar un poco.Séquelos con palmaditas y colóquelos en rejillas sin cubrir con la piel hacia abajo en su refrigerador durante 24 horas.Esto tiene la ventaja adicional de permitir que la sal penetre más en la carne y seque la superficie del pescado para formar una película a la que se adhiera el humo.
• Retire del refrigerador & nbsp; Coloque & nbsp; la piel del salmón hacia abajo en las rejillas o cuélguelas de los tacos en su ahumador.
• Deje que la temperatura del & nbsp; pescado se iguale con la temperatura ambiente de su ahumador durante una hora o dos & nbsp; antes de fumar.Esto es importante ya que se desarrollará condensación en el pescado, lo que dará como resultado un producto inferior si el pescado está más frío que el ahumador.
• Ahúma tu salmón con tu Smokai a temperatura baja durante 8 a 12 horas, dependiendo de qué tan ahumado te guste la comida.El pescado se endurecerá durante el proceso de ahumado como resultado de la pérdida de agua que condensa el sabor y facilita el corte.
• El alfiler deshuesa los huesos finos que corren por el centro & nbsp; ahora deben sobresalir de la carne y quitarse fácilmente con pinzas o alicates de punta larga..
• Puede comerlo solo, pero definitivamente se beneficiará por un período de envejecimiento de 24 a 48 & nbsp; horas en el refrigerador envuelto firmemente en Glad Wrap con una tabla de pan y un peso en la parte superior & nbsp; para permitir que los compuestos del humo penetren la pulpa y equilibren el sabor.

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