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CONTROL-SU-SMOKE ™

Todos nuestros generadores de humo cuentan con Smokai-Modular-System ™, que incorpora un soporte integrado que facilita la instalación del generador de humo en su configuración.

También puede usar uno de nuestros adaptadores Quick-Mount ™ si lo está montando en su parrilla.

CONTROL-SU-SMOKE ™

Lo que hacemos es abastecernos únicamente de la mejor madera para fumar. Porque esa es una receta probada para crear humo de calidad y sabor legendario.

Los productos de madera Smokai solo están disponibles para su envío en Nueva Zelanda

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SIDRA CURADA DE HOMBRO DE CERDO CON SALSA DE ZARZAMORAS.

Receta de Smokai


INGREDIENTES

  • 1 paleta de cerdo salvaje o domesticado ¡Deja la grasa!!)

La salmuera

  • 1 litro de sidra mediana / dulce
  • 100 g de sal marina
  • 50 g de azúcar moreno suave
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 4 bayas de enebro trituradas
  • 2 hojas de laurel picadas
  • 1 chile seco pequeño

Aderezo de moras

  • 1 taza& nbsp;balsámico
  • 2 1/2 taza de moras frescas o congeladas
  • 2 cucharadas de cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita& nbsp;tomillo finamente picado
  • 2 cucharadas de azúcar morena suave
  • ½ cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida.

DIRECCIONES

Combine todos los ingredientes de la salmuera en una cacerola y deje que hierva y luego deje que se enfríe por completo. Coloque la paleta en un recipiente apto para alimentos no reactivo, este debe ser lo suficientemente pequeño como para que cuando se agregue la salmuera, la paleta quede cubierta. Vierta la salmuera sobre el hombro y refrigere tapado durante al menos 8 pero no más de 12 horas.

Retire el hombro de la bolsa y seque con una toalla de papel.

COCINAR COMO SIGUE

Precaliente el ahumador a 110 ° C.& nbsp;La regla general de humo medio durante aproximadamente 6 horas es de 2,5 horas por kg. La temperatura interna debe alcanzar los 90 ° C.C.

La carne debe desprenderse fácilmente del hueso, sírvala caliente con el condimento de moras.

Para el aderezo, combine todos los ingredientes en una cacerola a excepción de las moras. Hervir hasta que se haya reducido a un almíbar espeso y luego agregar las moras. Cocine a fuego lento hasta que esté atascado entre 10 y 15 minutos. Enfriar y refrigerar antes de usar.

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