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CONTROL-SU-SMOKE ™

Todos nuestros generadores de humo cuentan con Smokai-Modular-System ™, que incorpora un soporte integrado que facilita la instalación del generador de humo en su configuración.

También puede usar uno de nuestros adaptadores Quick-Mount ™ si lo está montando en su parrilla.

CONTROL-SU-SMOKE ™

Lo que hacemos es abastecernos únicamente de la mejor madera para fumar. Porque esa es una receta probada para crear humo de calidad y sabor legendario.

Los productos de madera Smokai solo están disponibles para su envío en Nueva Zelanda

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PERRITOS CALIENTES DE TERNERA SMOKAI


& nbsp;

INGREDIENTES & nbsp;

  • 5 kg de carne magra para guisar / estofar y chuck steak funcionan bienl)
  • 2,2 kg & nbsp; lomo de cerdo o cerdo muy graso.
  • 140 g & nbsp; Sal marina no yodada 150g si no usa sal rosat)
  • 1,2 litros de agua helada

& nbsp;MEZCLA DE ESPECIAS & nbsp;

  • 15g de pimentón de buena calidad
  • 15g & nbsp; semillas de cilantro tostadas molidas
  • 15 g de semillas de hinojo molidas
  • 5 g de semillas de comino molidas
  • 2 cucharaditas de semillas de cardamomo molidas
  • 2 & nbsp; cucharadita de pimienta blanca
  • 1 & nbsp; cucharada de ajo fresco triturado.
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 4 & nbsp; cucharadita de sal rosada opcional, pero lea la sección sobre curass)
    & nbsp;

    DIRECCIONES

    • Corte la grasa de res y cerdo en trozos cuadrados de 25 mm y colóquelos en el congelador & nbsp; hasta que esté crujiente pero no congelado.
    • Muela & nbsp; a través de la placa de molienda gruesa en su picadora y extienda sobre una bandeja para hornear y vuelva a colocar en el congelador hasta que nuevamente esté parcialmente congelado.
    • Muela con el plato fino en su picadora.
    • Extienda nuevamente sobre una bandeja para hornear y regrese al congelador por 30 minutos o hasta que esté crujiente.
    • Mezcla el agua helada con todos los ingredientes secos y el ajo asegurándote de que la sal esté completamente disuelta.
    • Coloque la carne / grasa en un procesador de alimentos, es posible que deba hacerlo en lotes. Mezclar por al menos 5 minutos agregando la mezcla de agua helada & nbsp; durante todo el proceso & nbsp; hasta que esté completamente homogeneizado. Tenga mucho cuidado de no sobrecalentar la mezcla no debe superar los 10 ° C o las proteínas y la grasa de su salchicha se separarán y le darán una textura granular no uniforme.ture.
    • Si ha procesado esto en lotes, mezcle bien todos los lotes para nivelar cualquier inconsistencia en el condimento.
    • Rellenar en tripas de oveja de 150 mm de largo y dejar secar la superficie en el refrigerador durante la noche.
    • Cuelga las salchichas en tu ahumador.

    HUMO FRÍO COMO SIGUE

    • Cuelgue su ahumador, bien ventilado durante 1 hora para igualar la temperatura y secar la superficie.
    • Humo intenso por debajo de 30 ° C. Durante 3 a 4 horas.

    Para cocinar, ponga los perros calientes en agua casi hirviendo a 85 grados C, o de 15 a 20 minutos o hasta que se alcance una temperatura interna de 63 grados C, no deje que hiervan o se partirán.).

    Coma inmediatamente o enfríe inmediatamente en agua helada para detener la cocción y evitar que se encoja.

    Conservar en nevera y consumir en un plazo de 3-4 días.

    & nbsp;

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