
& nbsp; | INGREDIENTES & nbsp; - 5 kg de carne magra para guisar / estofar y chuck steak funcionan bienl)
- 2,2 kg & nbsp; lomo de cerdo o cerdo muy graso.
- 140 g & nbsp; Sal marina no yodada 150g si no usa sal rosat)
- 1,2 litros de agua helada
| & nbsp;MEZCLA DE ESPECIAS & nbsp; - 15g de pimentón de buena calidad
- 15g & nbsp; semillas de cilantro tostadas molidas
- 15 g de semillas de hinojo molidas
- 5 g de semillas de comino molidas
- 2 cucharaditas de semillas de cardamomo molidas
- 2 & nbsp; cucharadita de pimienta blanca
- 1 & nbsp; cucharada de ajo fresco triturado.
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 4 & nbsp; cucharadita de sal rosada opcional, pero lea la sección sobre curass)
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DIRECCIONES
- Corte la grasa de res y cerdo en trozos cuadrados de 25 mm y colóquelos en el congelador & nbsp; hasta que esté crujiente pero no congelado.
- Muela & nbsp; a través de la placa de molienda gruesa en su picadora y extienda sobre una bandeja para hornear y vuelva a colocar en el congelador hasta que nuevamente esté parcialmente congelado.
- Muela con el plato fino en su picadora.
- Extienda nuevamente sobre una bandeja para hornear y regrese al congelador por 30 minutos o hasta que esté crujiente.
- Mezcla el agua helada con todos los ingredientes secos y el ajo asegurándote de que la sal esté completamente disuelta.
- Coloque la carne / grasa en un procesador de alimentos, es posible que deba hacerlo en lotes. Mezclar por al menos 5 minutos agregando la mezcla de agua helada & nbsp; durante todo el proceso & nbsp; hasta que esté completamente homogeneizado. Tenga mucho cuidado de no sobrecalentar la mezcla no debe superar los 10 ° C o las proteínas y la grasa de su salchicha se separarán y le darán una textura granular no uniforme.ture.
- Si ha procesado esto en lotes, mezcle bien todos los lotes para nivelar cualquier inconsistencia en el condimento.
- Rellenar en tripas de oveja de 150 mm de largo y dejar secar la superficie en el refrigerador durante la noche.
- Cuelga las salchichas en tu ahumador.
HUMO FRÍO COMO SIGUE
- Cuelgue su ahumador, bien ventilado durante 1 hora para igualar la temperatura y secar la superficie.
- Humo intenso por debajo de 30 ° C. Durante 3 a 4 horas.
Para cocinar, ponga los perros calientes en agua casi hirviendo a 85 grados C, o de 15 a 20 minutos o hasta que se alcance una temperatura interna de 63 grados C, no deje que hiervan o se partirán.).
Coma inmediatamente o enfríe inmediatamente en agua helada para detener la cocción y evitar que se encoja.
Conservar en nevera y consumir en un plazo de 3-4 días.
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SUGERENCIAS DE MADERA