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CONTROL-YOUR-SMOKE ™

Alle unsere Rauchgeneratoren verfügen über das Smokai-Modular-System ™, das eine integrierte Halterung enthält, mit der Sie den Rauchgenerator einfach an Ihrem Setup befestigen können.

Sie können auch einen unserer Quick-Mount ™ -Adapter verwenden, wenn Sie an Ihrem Grill montieren.

CONTROL-YOUR-SMOKE ™

Wir beschaffen nur feinstes Räucherholz. Denn das ist ein bewährtes Rezept für die Herstellung von Qualitätsrauch und legendärem Geschmack.

Smokai-Holzprodukte sind nur für den Versand in Neuseeland erhältlich

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SMOKAI SMOKED VENISON WURST

Rezept von Smokai

& nbsp;

ZUTATEN

  • 2 kg Wildbret
  • 1 kg Schweinebauch
  • 1 Tasse& nbsp;Eiswasser

Gewürzmischung

  • 60 g Meersalz
  • 1 Esslöffel zerkleinerter Knoblauch
  • 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 2 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer& nbsp; & nbsp;
  • 1 Esslöffel& nbsp;Chiliflocken Optionall)
  • ½ TL gemahlener Piment
  • ½ TL gemahlene Nelken
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 2 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL rosa Salz optional, aber lesen der Abschnitt über Heilmittel)

& nbsp;

RICHTUNGEN

Fleisch gründlich abkühlen lassen und in 25-mm-Würfel schneiden. Mischen Sie alle trockenen Zutaten einschließlich Knoblauch.

Über das Fleisch streuen und gründlich mischen, damit alle trockenen Zutaten überzogen sind und am Fleisch haften. Nochmals zwei Stunden lang gründlich abkühlen lassen.

Mahlen Sie Fleisch zweimal durch den feinen Teller in Ihrem Fleischwolf. Gut mischen, bis es klebrig wird. In dünne Schweinewurstschalen / -hüllen füllen, 400 mm lang machen und in Schlaufen binden.

& nbsp;Hängen Sie sich in Ihr Rauchhaus und folgen Sie den Anweisungen unten.

& nbsp;

KOCHEN SIE WIE FOLGT

Heiß geräuchert

  • 50 ° C für 1 Stunde kein Rauch
  • 60 ° C für 1 Stunde starker Rauch.
  • 75 ° C Bis eine Innentemperatur von 67 ° C erreicht ist, normalerweise ca. 2 Stunden.

Sofort nach dem Eintauchen in Eiswasser essen, um das Kochen zu stoppen und ein Schrumpfen zu verhindern. Vor dem Abkühlen trocknen lassen und Farbe entwickeln. Essen Sie innerhalb von 3 bis 4 Tagen..

& nbsp;Kalt geräuchert

Bei geöffneten Rauchabzugsöffnungen zwei Stunden an der Oberfläche trocknen lassen.

Die Temperatur sollte während des gesamten Prozesses 30 ° C nicht überschreiten.

  • Weniger als 30 ° C für zwei Stunden Trocknungszeit, um ein gutes Häutchen zu erzeugen.
  • Weniger als 30 ° C für 3 Stunden leichter Rauch
  • Weniger als 30 ° C für 3 Stunden starker Rauch.

& nbsp;Sofort kühlen und innerhalb von 1 Woche essen.

HOLZVORSCHLÄGE

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