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CONTROL-YOUR-SMOKE ™

Alle unsere Rauchgeneratoren verfügen über das Smokai-Modular-System ™, das eine integrierte Halterung enthält, mit der Sie den Rauchgenerator einfach an Ihrem Setup befestigen können.

Sie können auch einen unserer Quick-Mount ™ -Adapter verwenden, wenn Sie an Ihrem Grill montieren.

CONTROL-YOUR-SMOKE ™

Wir beschaffen nur feinstes Räucherholz. Denn das ist ein bewährtes Rezept für die Herstellung von Qualitätsrauch und legendärem Geschmack.

Smokai-Holzprodukte sind nur für den Versand in Neuseeland erhältlich

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DER RAUCHVERFAHREN

ESSENSZUBEREITUNG

Was auch immer Wenn Sie rauchen wollen, erhalten Sie durch eine gute Vorbereitung ein besseres Ergebnis Produkt. Wenn Sie Fisch rauchen, stellen Sie sicher, dass er vollständig gereinigt und frei von Fisch ist Schuppen und Schleim. Das Entfernen von Schuppen vor dem Salzen und Räuchern ermöglicht beides Salz und Rauch, um effektiver einzudringen. Sie können entweder Ihre schmetterling fischen Sie mit Knochen und gehen Sie auf oder ab oder filetieren Sie es. Mit sehr großen Fischen Filetieren wird empfohlen. Wenn Sie Fleisch rauchen, entfernen Sie baumelndes oder loses Fleisch und sichtbare Blutgefäße, Sehnen und Knorpel entfernen.


SALZEN, BRINEN UND HÄRTEN

Salzen oder Brining ist ein wesentlicher Schritt im Rauchprozess. Salz verzögert unerwünschte Bakterienwachstum, Jahreszeiten und Verbesserung des Geschmacks sowie Entfernung überschüssiger Feuchtigkeit dass sich Bakterien vermehren müssen.


BRINES

Das Stärke und Dauer des Salzens oder Salzens hängen von der Größe und Art der Essen, das Sie rauchen wollen. Fisch wird im Allgemeinen in einer 80er-Lösung eingelegt Dies ist eine ziemlich starke Sole, jedoch aufgrund des hohen Wassergehalts in Fischen ist erforderlich, um eine ausreichende Menge zum Rauchen zu entfernen. Diese Stärke der Sole schafft auch eine gute klebrige Oberfläche, die nach dem Trocknen als Häutchen bezeichnet wird Rauch bleibt leicht haften.o.

Zu Berechnen Sie die Salzmenge, die für die gewünschte Stärke der Salzlösung erforderlich ist die folgende Berechnung.

EIN 10 Salzlösung verwendet 26 g Salz in 1 Liter Wasser. Daher zu berechnen Die für eine 80er-Lösung erforderliche Salzmenge multiplizieren Sie einfach 26 mit 8 208 g Salz pro 1 Liter Wasser. 1 Liter Salzlösung reicht für ca. 1,5 kg Fisch.sh.

Brining Die Zeiten für heißes und kaltes Rauchen sowie Gewicht und Dicke des Rauchens sind unterschiedlich zu rauchendes Produkt. Heißrauchsole wird eher zur Feuchtigkeitsentfernung und verwendet Geschmack als ein Konservierungsmittel. Kaltes Rauchen erfordert dagegen ein größeres Salzgehalt zur Stabilisierung des Fleisches zur Lagerung. Eine grundlegende Anleitung mit einem 80 Salzlösung ist ..……………..& nbsp;


KURSE

Wie Als Faustregel gilt: Wenn Sie rauchen möchten, sollten Sie eine Nitritkur verwenden. Das Die Verwendung von Nitrit-Heilmitteln zusätzlich zu Salz bietet einige nützliche Funktionen. Obwohl heutzutage eine Botulismusvergiftung sehr selten ist, besteht ein Risiko, auf das Sie verzichten die Verwendung von Nitrit härtet aus. Tatsächlich leitet sich das Wort Botulismus vom Lateinischen ab Wort bedeutet Wurst. Unabhängig davon, wie sauber Sie in Ihrer Vorbereitungsarbeit sind, Die Temperaturen, die kaltes Rauchen und bis zu einem gewissen Grad heißes Rauchen erfordern, sind innerhalb der Gefahrenzone, in der sich Botulinum vermehren und vermehren kann. Kaliumnitrit ist äußerst wirksam bei der Verhinderung der Herstellung von Botulinum und seinen Sporen Toxine. Die Verwendung von leicht verfügbaren Heilmitteln, die Kaliumnitrit und enthalten Nitrat gibt Ihnen Ruhe und verhindert, dass Sie Ihre Freunde und Familie vergiften.

Das Andere nützliche Funktionen von Nitrithärtungen sind das Fixieren von Farben. Das markante Rosa Das Aussehen von geräuchertem Fleisch und Würstchen ist auf das Kalium zurückzuführen Nitrit, das beim Aushärten verwendet wird. Es fügt auch Geschmack hinzu.

Schweinefleisch, Fisch und Geflügel profitieren in Farbe und Geschmack von der Zugabe von Härtungssalz, weniger so mit Rind- und Lammfleisch.

Heilmittel fallen unter viele Marken, aber sie enthalten alle Kaliumnitrit. In Neuseeland sie werden als rosa Salz verkauft. Es überrascht nicht, dass sie zur Unterscheidung eine rosa Farbe haben sie aus normalem Salz. Heilmittel können von einem freundlichen Metzger oder Metzger erhalten werden Versorgungsunternehmen.

Das Zwei Hauptvarianten der verfügbaren Heilung sind wie folgt.

Heilen N01 Pink Salt ist 6,25 Kaliumnitrit in normalem Salz, das allgemein verwendet wird geräucherte Wurst und andere Produkte, die nicht lange gelagert werden Zeiträume.me.

Heilen Nr. 2 6,25 Kaliumnitrit und 4 Kaliumnitrat Wird für trockenes Wurstwaren verwendet und Salami. Die Zugabe von Kaliumnitrat ist ein Weg der langsamen Freisetzung von Einbringen von Kaliumnitrit in das Lebensmittel. Es ist das Nitrit, das tötet Botulismus. Das Nitrat wird im Laufe der Zeit durch bakterielle Einwirkung in Nitrit umgewandelt Verlängerung des Schutzes und Beibehaltung der Farbe des Lebensmittels attraktiv für länger.r.

Allgemeine Mengenanleitung für Heilmittel.

  • Für Wurst einschließlich Salami gilt als Faustregel 0,25 Heilung durch Gewicht. Das sind 2,5 g oder ½ Teelöffel pro 1 kg rohes Fleisch oder Fisch..
  • Für trocken ausgehärtete Produkte wie Speck, bei denen die Aushärtung gerieben wird und in die Oberfläche gedrückt, sollte die Aushärtung in Mengen von 1 x hinzugefügt werden Gewicht. Das sind 10 g oder zwei Teelöffel pro 1 kg rohes Fleisch oder Fisch..
  • Für Salzprodukte sollte die Aushärtung bei ca. 3 hinzugefügt werden 30 g oder 6 Teelöffel pro Liter Salzlösung..

Auffrischen oder Einweichen

Nach dem Salz oder Salzlake Möglicherweise müssen Sie den Fisch oder das Fleisch einweichen, um etwas zu entfernen überschüssiges Salz, um es ein wenig zu versüßen. Zum Beispiel kann es auch trockener Speck sein salzig, um als Frühstücks-Rasher gegessen zu werden, wenn es nicht ein wenig vorher eingeweicht wird wird geraucht. Warum geben Sie ihm nicht weniger Zeit im Salz, wenn Sie es behalten möchten? Ihr geräuchertes Produkt für eine lange Zeit ist es wichtig, dass das Salz hat vollständig bis in die Mitte eingedrungen und die gewünschte Menge entfernt Wasser stabil zu werden. Unter diesen Umständen kann es unangenehm werden salzig und brauchen ein paar Stunden in frischem Wasser. Alternativ, wenn Sie sind Wenn Sie Speck im Landhausstil herstellen, möchten Sie in einer Speisekammer hängen, die Sie wollen brauchen wahrscheinlich das zusätzliche Salz, um es zu konservieren. Mit diesem traditionellen Stil von Speck können Sie abschneiden, was Sie wollen, es vor dem Kochen einweichen.g.


TROCKNEN

Ob Kaltes oder heißes Rauchen, der Trocknungsprozess ist unerlässlich. Wenn die Oberfläche Ihres Lebensmittel ist nass Rauch haftet nicht und bitter wasserlösliche Verbindungen aus dem Rauch wird abgelagert, was zu einem unangenehmen Geschmack führt und Ihnen einen minderwertigen Geschmack verleiht Produkt

Das Der Schlüssel zum Trocknen Ihrer Lebensmittel zum Kaltrauchen liegt darin, sie nicht direktem Sonnenlicht auszusetzen an einem zugigen Ort, bis es sich der Umgebungstemperatur angepasst hat und trocknen die Berührung vorzugsweise klebrig. Wenn Sie Ihr Essen direkt aus dem Kühlschrank rauchen Kondenswasser sammelt sich an der Oberfläche, wenn es Feuchtigkeit von der Oberfläche ausgesetzt wird Luft. Wenn Sie heiß rauchen, können Sie Ihr Essen in Ihrem Raucher trocknen, indem Sie es mitbringen bis zu 50 ° C, bis es trocken oder klebrig ist, bevor die Temperatur erhöht wird Temperatur und Anwendung des Rauches. & nbsp;

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