Rezept von Smokai
& nbsp; | ZUTATEN
| Gewürzmischung
|
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Fleisch gründlich abkühlen lassen und in 25-mm-Würfel schneiden. Mischen Sie alle trockenen Zutaten einschließlich Knoblauch.
Über das Fleisch streuen und gründlich mischen, damit alle trockenen Zutaten überzogen sind und am Fleisch haften. Nochmals zwei Stunden lang gründlich abkühlen lassen.
Mahlen Sie das Fleisch zweimal durch die feine Platte in Ihrem Fleischwolf und fügen Sie das Fett nach und nach hinzu, um eine gleichmäßige Einarbeitung zu gewährleisten. Gut mischen, bis es klebrig wird. In dünne Schafswursthäute / -hüllen füllen und in 150 mm Länge verbinden.
& nbsp;Hängen Sie sich in Ihr Rauchhaus und folgen Sie den Anweisungen unten.
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Heiß geräuchert
Sofort nach dem Eintauchen in Eiswasser essen, um das Kochen zu stoppen und ein Schrumpfen zu verhindern. Vor dem Abkühlen trocknen lassen und Farbe entwickeln. Essen Sie innerhalb von 3 bis 4 Tagen..
& nbsp;Kalt geräuchert
Bei geöffneten Rauchabzugsöffnungen zwei Stunden an der Oberfläche trocknen lassen.
Die Temperatur sollte während des gesamten Prozesses 30 ° C nicht überschreiten.