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CONTROL-YOUR-SMOKE ™

Alle unsere Rauchgeneratoren verfügen über das Smokai-Modular-System ™, das eine integrierte Halterung enthält, mit der Sie den Rauchgenerator einfach an Ihrem Setup befestigen können.

Sie können auch einen unserer Quick-Mount ™ -Adapter verwenden, wenn Sie an Ihrem Grill montieren.

CONTROL-YOUR-SMOKE ™

Wir beschaffen nur feinstes Räucherholz. Denn das ist ein bewährtes Rezept für die Herstellung von Qualitätsrauch und legendärem Geschmack.

Smokai-Holzprodukte sind nur für den Versand in Neuseeland erhältlich

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MAROKKANISCHE WURST HEISS ODER KALT GERUCHT

Rezept von Smokai

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ZUTATEN

  • 1 kg mageres Hammelfleisch, Lamm oder Ziege mit entfernten Sehnen
  • 250 g gemahlenes oder fein gehacktes Schweinefett
  • 20 g Meersalz
  • 6 Knoblauchzehen, zerkleinert
  • 4 Esslöffel gehackter frischer Koriander
  • 5 Esslöffel Gewürzmischung
  • 1 Zitronenschale fein gerieben
  • 2 mittelscharfe rote Chilischoten optional fein gehacktl)
  • ½ TL rosa Salz optional aber lesen der Abschnitt über Heilmittel)

Gewürzmischung

  • 1/2 Tasse süßer Paprika Muss von guter Qualität sein, es lohnt sich, herum zu jagend)
  • 2 Esslöffel gemahlene Fenchelsamen
  • 2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Esslöffel gemahlene Koriandersamen
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer optionall)
  • 3/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 4 Teelöffel weicher brauner Zucker

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RICHTUNGEN

Fleisch gründlich abkühlen lassen und in 25-mm-Würfel schneiden. Mischen Sie alle trockenen Zutaten einschließlich Knoblauch.

Über das Fleisch streuen und gründlich mischen, damit alle trockenen Zutaten überzogen sind und am Fleisch haften. Nochmals zwei Stunden lang gründlich abkühlen lassen.

Mahlen Sie das Fleisch zweimal durch die feine Platte in Ihrem Fleischwolf und fügen Sie das Fett nach und nach hinzu, um eine gleichmäßige Einarbeitung zu gewährleisten. Gut mischen, bis es klebrig wird. In dünne Schafswursthäute / -hüllen füllen und in 150 mm Länge verbinden.

& nbsp;Hängen Sie sich in Ihr Rauchhaus und folgen Sie den Anweisungen unten.

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KOCHEN SIE WIE FOLGT

Heiß geräuchert

  • 50 ° C für 1 Stunde kein Rauch
  • 60 ° C für 1 Stunde starker Rauch.
  • 75 ° C Bis eine Innentemperatur von 67 ° C erreicht ist, normalerweise ca. 1 Stunde.

Sofort nach dem Eintauchen in Eiswasser essen, um das Kochen zu stoppen und ein Schrumpfen zu verhindern. Vor dem Abkühlen trocknen lassen und Farbe entwickeln. Essen Sie innerhalb von 3 bis 4 Tagen..

& nbsp;Kalt geräuchert

Bei geöffneten Rauchabzugsöffnungen zwei Stunden an der Oberfläche trocknen lassen.

Die Temperatur sollte während des gesamten Prozesses 30 ° C nicht überschreiten.

  • Weniger als 30 ° C für zwei Stunden Trocknungszeit, um ein gutes Häutchen zu erzeugen.
  • Weniger als 30 ° C für 3 Stunden leichter Rauch
  • Weniger als 30 ° C für 3 Stunden starker Rauch.

& nbsp;Sofort kühlen und innerhalb von 1 Woche essen.

HOLZVORSCHLÄGE

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