Rezept von Smokai
& nbsp; | ZUTATEN - 1 große Schulter Lamm oder Hammel Lassen Sie das Fett auf!!)
& nbsp; Der Rub - 4 Knoblauchzehen
- 4 Esslöffel Meersalz
- 1 Esslöffel Thymian frisch gehackt
- 1 Esslöffel Rosmarin frisch gehackt
- 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
| ZITRUSGLASER - 1 Tasse Orangensaft
- 4 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Tasse Orangenmarmelade
- ¼ TL Salz
- ¼ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen.
- 75 g Butter
|
& nbsp;
RICHTUNGEN
Kombinieren Sie alle Reibbestandteile und reiben Sie sie gründlich über die gesamte Schulter. Legen Sie die Schulter in einen Zip-Lock-Beutel mit und bleiben Sie dabei, wobei Sie so viel Luft wie möglich herausdrücken. Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank lagern, vorzugsweise über Nacht. Massieren und drehen Sie den Beutel von Zeit zu Zeit.
& nbsp;Alle Glasurbestandteile in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Zur Beschichtung des Fleisches während des Garvorgangs beiseite stellen.
& nbsp;Nehmen Sie die Schulter aus der Tasche und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.
& nbsp;
KOCHEN SIE WIE FOLGT
- Den Raucher auf 110 ° C vorheizen.& nbsp;Mittlerer Rauch für ca. 6 Stunden Faustregel ist 2,5 Stunden pro kg. Die Innentemperatur sollte 90 ° C erreichen.C.
- Malen Sie die letzten zwei bis drei Stunden des Kochens etwa alle halbe Stunde mit Glasur. Sollte köstlich zart sein und vom Knochen fallen.
& nbsp;
HOLZVORSCHLÄGE