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CONTROL-YOUR-SMOKE ™

Alle unsere Rauchgeneratoren verfügen über das Smokai-Modular-System ™, das eine integrierte Halterung enthält, mit der Sie den Rauchgenerator einfach an Ihrem Setup befestigen können.

Sie können auch einen unserer Quick-Mount ™ -Adapter verwenden, wenn Sie an Ihrem Grill montieren.

CONTROL-YOUR-SMOKE ™

Wir beschaffen nur feinstes Räucherholz. Denn das ist ein bewährtes Rezept für die Herstellung von Qualitätsrauch und legendärem Geschmack.

Smokai-Holzprodukte sind nur für den Versand in Neuseeland erhältlich

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Heiß geräucherter Hering/Pilger/Sardinen/gelbäugige Meeräsche

Rezept von Smokai


ZUTATEN

  • Hering / Pilchards / Sardinen / Meeräsche mit gelben Augen

BRINING

Nasshärtung 80 Prozent Sole

  • 1 Liter Wasser
  • 200 g nicht jodiertes Meersalz
  • 100 g weicher brauner Zucker

Optionale Zutaten für Fischsole

  • Lorbeerblätter
  • Finley gehackte Zwiebel
  • Dill frisch und getrocknet
  • Zerkleinerte schwarze Pfefferkörner
  • zerdrückten Knoblauch
  • Frische oder getrocknete Chilis
  • Zerkleinerte Fenchelsamen
  • Sternanis
  • Zitronensaft
  • Frischer Ingwer

RICHTUNGEN

  • Alle feuchten Zutaten in einem Topf vermischen und erhitzen, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
  • Erhitzen ist erforderlich, da das Wasser nahezu vollständig gesättigt ist und es bei Raumtemperatur ewig dauert, bis es sich auflöst.
  • Vollständig abkühlen lassen.
  • Schmetterling deinen Fisch und tauche ihn nicht länger als eine Stunde in einen nicht reaktiven Behälter.
  • Wenn Sie möchten, dass Ihr Fisch den ganzen Darm hat und die Kiemengewebesole je nach Größe des Fisches 4 bis 5 Stunden entfernt.
  • Aus der Salzlake nehmen und 15 Minuten in frischem kaltem Wasser einweichen, um etwas Salz zu entfernen und ein wenig zu süßen.
  • Pat trocken und hängen Sie sie an Dübeln in Ihrem Raucher, wenn sie ganz sind, oder legen Sie sie mit der Haut nach unten auf Gestelle, wenn sie gespalten oder filetiert sind.
  • Wenn Sie nicht beabsichtigen, sie sofort zu rauchen, stellen Sie sie auf Gestelle, die in Ihrem Kühlschrank nicht abgedeckt sind.
  • Dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass das Salz weiter in das Fleisch eindringen und die Oberfläche des Fisches trocknen kann, um ein Häutchen zu bilden, an dem der Rauch haften bleibt.


KOCHEN SIE WIE FOLGT

1 Stunde bei 50 ° C kein Rauch & nbsp;

60 ° C für 1 Stunde leichter Rauch & nbsp;

70 ° C für 2 Stunden starker Rauch.


Sie können es direkt essen, profitieren jedoch von einer Alterungsdauer von 24 Stunden im Kühlschrank, damit die Rauchverbindungen das Fleisch durchdringen und den Geschmack ausgleichen können.


HOLZVORSCHLÄGE



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