CONTROL-YOUR-SMOKE™

All of our Smoke Generators feature the Smokai-Modular-System™, which incorporates a built in mount that makes it easy to attach the Smoke Generator to your setup.

You can also use one of our Quick-Mount™ adaptors if you're mounting to your grill.

CONTROL-YOUR-SMOKE™

Sourcing only the finest smoking wood is what we do. Because that’s a proven recipe for creating quality smoke and legendary flavour.

•          Premium, 100% all-natural hardwood

•          Sourced from renewable sources

•          Cut from fresh, de-barked logs

•          Kiln dried to a super low moisture content

•          Resealable bag to retain quality

Smokai Wood Products are only available for shipping in New Zealand

CIDER CURED SMOKED SHOULDER PORK MIT BLACKBERRY RELISH.

Rezept von Smokai


ZUTATEN

  • 1 Schulter wildes oder zahmes Schweinefleisch Lassen Sie das Fett an!!)

Die Sole

  • 1 Liter med / süßer Apfelwein
  • 100 g Meersalz
  • 50 g weicher brauner Zucker
  • 4 Knoblauchzehen zerkleinert
  • 1 Esslöffel Thymian frisch gehackt
  • 1 Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 zerkleinerte Wacholderbeeren
  • 2 gehackte Lorbeerblätter
  • 1 kleine getrocknete Chili

BLACKBERRY RELISH

  • 1 Tasse& nbsp;Balsamico
  • 2 1/2 Tasse frische oder gefrorene Brombeeren
  • 2 Esslöffel fein gehackte Zwiebel
  • 1 Teelöffel& nbsp;fein gehackter Thymian
  • 2 Esslöffel weicher brauner Zucker
  • ½ TL Meersalz
  • ½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

RICHTUNGEN

Alle Zutaten der Salzlösung in einen Topf geben und zum Kochen bringen, dann vollständig abkühlen lassen. Legen Sie die Schulter in einen nicht reaktiven lebensmittelechten Behälter. Dieser muss so klein sein, dass die Schulter beim Hinzufügen der Sole bedeckt ist. Gießen Sie die Salzlösung über die Schulter und kühlen Sie sie abgedeckt mindestens 8, jedoch nicht länger als 12 Stunden.

Nehmen Sie die Schulter aus der Tasche und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch trocken.

KOCHEN SIE WIE FOLGT

Den Raucher auf 110 ° C vorheizen.& nbsp;Mittlerer Rauch für ca. 6 Stunden Faustregel ist 2,5 Stunden pro kg. Die Innentemperatur sollte 90 ° C erreichen.C.

Das Fleisch sollte sich leicht aus dem Knochen ziehen lassen und heiß mit dem Brombeer-Relish servieren.

Für das Relish alle Zutaten mit Ausnahme der Brombeeren in einem Topf vermengen. Kochen, bis es zu einem starken Sirup geworden ist, dann die Brombeeren hinzufügen. Etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis es verstopft ist. Vor Gebrauch abkühlen und kühlen.

HOLZVORSCHLÄGE

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