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CONTROL-YOUR-SMOKE ™

Alle unsere Rauchgeneratoren verfügen über das Smokai-Modular-System ™, das eine integrierte Halterung enthält, mit der Sie den Rauchgenerator einfach an Ihrem Setup befestigen können.

Sie können auch einen unserer Quick-Mount ™ -Adapter verwenden, wenn Sie an Ihrem Grill montieren.

CONTROL-YOUR-SMOKE ™

Wir beschaffen nur feinstes Räucherholz. Denn das ist ein bewährtes Rezept für die Herstellung von Qualitätsrauch und legendärem Geschmack.

Smokai-Holzprodukte sind nur für den Versand in Neuseeland erhältlich

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SMOKAI BEEF HOT DOGS


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ZUTATEN & nbsp;

  • 5 kg mageres Rindfleisch Schmoren / Schmoren und Chuck Steak funktioniert gutl)
  • 2,2 kg & nbsp; Schweinefett oder sehr fettiges Schweinefleisch.
  • 140 g & nbsp; Nicht jodiertes Meersalz 150 g, wenn kein rosa Salz verwendet wirdt)
  • 1,2 Liter Eiswasser

& nbsp;Gewürzmischung & nbsp;

  • 15g Paprika von guter Qualität
  • 15 g gemahlene geröstete Koriandersamen
  • 15 g gemahlene Fenchelsamen
  • 5 g gemahlene Kreuzkümmel
  • 2 TL gemahlene Kardamomsamen
  • 2 TL weißer Pfeffer
  • 1 Esslöffel zerkleinerter frischer Knoblauch.
  • 1 TL gemahlener Ingwer
  • 4 TL rosa Salz optional, aber lesen Sie den Abschnitt über Heilmittels)
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    RICHTUNGEN

    • Schneiden Sie Rind- und Schweinefett in 25 mm² große Stücke und stellen Sie es in den Gefrierschrank, bis es knusprig, aber nicht gefroren ist.
    • Mahlen Sie durch die grobe Mahlplatte in Ihrem Fleischwolf, verteilen Sie sie auf einem Backblech und stellen Sie sie wieder in den Gefrierschrank, bis sie wieder teilweise gefroren sind.
    • Mahlen Sie mit dem feinen Teller in Ihrem Fleischwolf.
    • Verteilen Sie es erneut auf einem Backblech und stellen Sie es 30 Minuten lang oder bis es knusprig ist wieder in den Gefrierschrank.
    • Mischen Sie das Eiswasser mit allen trockenen Zutaten und Knoblauch und stellen Sie sicher, dass das Salz vollständig aufgelöst ist.
    • Legen Sie Fleisch / Fett in eine Küchenmaschine, die Sie möglicherweise in Chargen benötigen. Mischen Sie mindestens 5 Minuten lang und fügen Sie während des gesamten Prozesses Eiswassermischung hinzu, bis sie vollständig homogenisiert ist. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht überhitzt, wenn sie nicht über 10 ° C steigt. Andernfalls trennen sich die Proteine und das Fett in Ihrer Wurst und Sie erhalten eine körnige, ungleichmäßige Textur.ture.
    • Wenn Sie dies in Chargen verarbeitet haben, mischen Sie alle Chargen gut zusammen, um etwaige Inkonsistenzen beim Würzen auszugleichen.
    • In 150 mm lange Schafhüllen füllen und über Nacht im Kühlschrank trocknen lassen.
    • Hängen Sie die Würste in Ihren Raucher.

    KALTER RAUCH WIE FOLGT

    • Hängen Sie Ihren Raucher 1 Stunde lang gut belüftet ein, um Temperatur und trockene Oberfläche auszugleichen.
    • Starker Rauch unter 30 ° C. Für 3 bis 4 Stunden.

    Zum Kochen Hot Dogs in fast kochendes Wasser bei 85 ° C oder 15 bis 20 Minuten oder bis eine Innentemperatur von 63 ° C erreicht ist, nicht kochen lassen, da sie sich sonst aufspalten.).

    Sofort essen oder sofort in Eiswasser abschrecken, um das Kochen zu stoppen und ein Schrumpfen zu verhindern.

    Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3-4 Tagen verbrauchen.

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    HOLZVORSCHLÄGE

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